Bonjour,

je propose ces idées de recettes d’épinards, trouvées sur radio france pays de savoie :

Comment bien les préparer ?

Avant cuisson, les épinards frais doivent être soigneusement lavés pour éliminer les résidus de terre. Il est conseillé de retirer les tiges, souvent plus fibreuses. Pour préserver leur couleur et leurs nutriments, une cuisson rapide est idéale : à la vapeur, sautés à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou simplement blanchis quelques secondes dans l’eau bouillante.

Des recettes simples et gourmandes

•   Salade fraîcheur : Associés à des noix, du fromage de chèvre et une vinaigrette citronnée, les épinards se dégustent crus pour un maximum de bienfaits.
  –  Gratin d’épinards : Mélangés à une béchamel légère et gratinés au four avec du fromage râpé, ils accompagnent à merveille les viandes blanches.
  –  Omelette ou tarte : Intégrés à une omelette, à une quiche ou un cake, ils offrent une touche de verdure savoureuse.
• L’astuce pour les rendre irrésistibles
  Pour éviter leur amertume et leur texture parfois filandreuse, il suffit de les cuire avec une pointe de beurre, une touche de crème ou un peu d’ail. Une association avec des lardons ou du saumon fumé permet d’enrichir leur goût tout en douceur.

Belle journée.
Sylvie pour l’Amap.

 

2 patates douces de taille moyenne, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, cumin et cardamome moulus 

Sauce tomate: 400 g de tomates concassée en conserve, 2 échalotes longues émincées finement, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 citron vert bio (jus et zeste), 4 gousses d’ail hachées,  piment vert (je n’en avais pas, j’ai mis du rouge), aneth

1. Préchauffer le four à 240°C, chaleur tournante.
2. Peler et couper les patates douces en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
3. Les disposer dans un plat allant au four, badigeonner avec le sirop d’érable et saupoudrer de cumin et de cardamome. Saler, poivrer.
4. Couvrir. Mettre au four pour 25 minutes puis encore 10 minutes à découvert.
5. Préparer la sauce: Faire revenir l’ail et l’échalote et le piment dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés mais sans être trop colorés. Transférer la moitié de ce mélange dans un petit ramequin?
6. Incorporer au reste la tomate, le concentré, sucre, cumin, cardamome, zeste de citron vert; et sel. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter 25 cl d’eau (ou pas, chez moi) et laisser encore mijoter 5-10 minutes.
7. Déposer les tranches de patate douce dans cette sauce, face dorée sur le dessus et poursuivre la cuisson 10 minutes.
8. Mélanger l’aneth et le jus de citron vert à l’huile parfumée à l’ail et arroser les patates de ce mélange ou le servir à part.

Recette de Yotam Ottolenghi

Régalade en perspective !
Lauriane pour l’amap.

Bonjour,

Voici la recette que j’ai faite la semaine dernière avec les tomates vertes proposées lors de la distrib du jeudi.

Mais qu’est ce que le chutney ? Il s’agit d’un condiment aigre doux, plutôt sucré , épicé et d’origine indienne. A essayer car cela se marie super bien avec le foie gras (rien que ça) ou le fromage de chèvre. A noter que la cuisson prolongée dans le vinaigre balsamique dégage une odeur très désagréable . Pour les chanceux, cette recette est à fabriquer dans une cuisine d’été…ou la cuisine du Rez de chaussée d’une grande maison. Moi j’habite un petit appart, du coup tout le monde s’est réfugié dans sa chambre, toute porte fermée 🤓

Ingrédients pour le chutney de tomates vertes

• 1 kg de tomates vertes coupées en petits cubes. Les puristes enleveront la peau des tomates…
• 250 g de sucre
• 2 oignons (un gros oignons suffit)
• 1 gousse d’ail
• 250 ml de vinaigre (balsamique)
• gingembre poudre / curcuma / cannelle

• 3 clous de girofle
• Piments doux
• 5 grains de poivre noir
• Environ 5 g de sel
• 3 feuilles de laurier
• Faire chauffer le vinaigre, y ajouter le sucre. Dès qu’il est fondu rajouter les ingrédients. Cuire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance de compote, attention à tourner la préparation très fréquemment pour ne pas laisser bruler. Mettre en pot des la fin de la cuisson. Bonne dégustation !
• Pascale

PRÉPARATION : 15 MIN | CUISSON : 25 MIN | MIJOTÉ

Sans viande, Sans œuf, Sans gluten.

Ingrédients.

• fanes de betteraves
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d’ail frais
• 2 c.soupe de miel toutes fleurs
• 1 c.soupe de vinaigre de Xérès
• 2 c.soupe de crème fraîche
• 3 pincée de curry indien
• 1 pistil de safran

Laver les fanes des betteraves. Retirer les côtes roses, ne gardez que le vert. Pré-cuire les fanes en les passant 15 minutes à la vapeur. Égouttez-les. Puis hachez-les au couteau.

Pendant ce temps, épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les, y compris le vert d’oignon.

Dans une poêle légèrement huilée faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporez les fanes de betteraves pour les réchauffer quelques minutes. Ajoutez la crème et les épices. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Conseil du chef
Utilisez cette préparation pour farcir une crêpe, ou servez tout simplement en garniture, posé sur un riz parfumé.

Pour varier
Cette recette convient à d’autres fanes (de radis) ou des épinards, mais est plus rigolote avec les fanes de betteraves à cause de leur couleur rose.

Bon appétit,
Laura.

     Concernant la dernière livraison des agrumes, les variétés proposées sont un peu différentes des autres fois, légèrement acide avec un peu d’amertume, qui n’est pas désagréable pour certains, mais sans doute déroutant pour d’autres. Aussi, notre Pascale (la passionnée de recette) nous a fait parvenir celle-ci.

MARMELADE  D’ORANGES:
Préparation en 3 jours.
Pour 10 pots de 500g, 12 oranges, 2 citrons, 12 verres d’eau, 3kg de sucre.

1° jour: Lavez les fruits, coupez les en deux, extrayez le jus, gardez les pépins dans un sac mousseline. Hachez les écorces avec un appareil, mettez le tout dans une terrine (jus, écorces, pépins) ajoutez l’eau et laissez reposer 24h.

2° jour: Versez dans un récipient de cuisson, faire bouillir 50 mn, reversez dans la terrine. Laissez reposer 24h

3° jour: Ajoutez le sucre, attendre 3h, faire bouillir 1h, retirez le sachet de pépins. C’est fini, il ne reste plus qu’à les offris à Noël et à les déguster tout l’hiver.

Merci Pascale.

Bonjour,

Je viens de tester une recette qui est vraiment excellente.

Velouté glacé avocat concombre

(4 personnes environ pour une entrée)

• 1 grand concombre
• 3 avocats
• Jus d ‘1 citron vert
• 1 gousse d’ail
• 1 yaourt de brebis 150 g
• Quelques brins de coriandre ou basilic
• Sel, poivre

• Pelez le concombre, enlevez les graines et découpez-le en tronçons.
• Enlevez le noyau des avocats et découpez-les en morceaux.
• Mettez le tout dans un blender avec l’ail, le citron, le yaourt, la coriandre. un peu d’eau.
• Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène et onctueuse.
• Réfrigérez 3 heures et servez très frais.

Bon appétit !
Viviane

    Ici Pascale de la Cran-vallée…alors voila , plein de concombres dans mon panier et du coup ma recette de smoothie :
Glaçons, un yaourt à l’ananas, une pomme, un pêche ou un kiwi ou.., et un demi concombre. Et le tout est passé au blender. C’est très bon et si on est « bec sucré » on rajoute du sucre.
Sinon le concombre peut s’essayer chaud  : en gratin, revenu à la poêle, et en cake , mais je n’ai jamais essayé !!!! Voici les ingrédients
Zeste d’1/2 citron
20 feuilles de menthe
1/2 gousse d’ail
Sel et poivre
Papier cuisson
1/2 concombre
100g de cubes de féta
150g de farine1 sachet de levure chimique
8 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
3 œuf
C’était la minute concombre de Pascale.