Fanes de betteraves à la crème et au miel

PRÉPARATION : 15 MIN | CUISSON : 25 MIN | MIJOTÉ

Sans viande, Sans œuf, Sans gluten.

Ingrédients.

• fanes de betteraves
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d’ail frais
• 2 c.soupe de miel toutes fleurs
• 1 c.soupe de vinaigre de Xérès
• 2 c.soupe de crème fraîche
• 3 pincée de curry indien
• 1 pistil de safran

Laver les fanes des betteraves. Retirer les côtes roses, ne gardez que le vert. Pré-cuire les fanes en les passant 15 minutes à la vapeur. Égouttez-les. Puis hachez-les au couteau.

Pendant ce temps, épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les, y compris le vert d’oignon.

Dans une poêle légèrement huilée faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporez les fanes de betteraves pour les réchauffer quelques minutes. Ajoutez la crème et les épices. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Conseil du chef
Utilisez cette préparation pour farcir une crêpe, ou servez tout simplement en garniture, posé sur un riz parfumé.

Pour varier
Cette recette convient à d’autres fanes (de radis) ou des épinards, mais est plus rigolote avec les fanes de betteraves à cause de leur couleur rose.

Bon appétit,
Laura.

Recette délicieuse de Navets

Voilà la délicieuse recette que m’a conseillée mon amie Souhir pour préparer les beaux navets de nos paniers !

Pour 4 personnes:

  • 1kg de navets
  • 30g de beurre
  • 2cs de miel
  • 25cl de bouillon de légumes
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre
  1. pelez et coupez les navets en gros morceaux
  2. faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon
  3. faites fondre le beurre dans une cocotte ou une sauteuse
  4. ajoutez les navets  puis le miel, le thym et les feuilles de laurier
  5. mélangez bien et mouillez avec le bouillon de légumes
  6. découpez une feuille de papier sulfurisé  à laquelle vous ferez un trou au centre pour faire une cheminée et laisser la vapeur s’évaporer. La feuille doit être en contact avec les navets…je me suis contenter de mettre un couvercle à trous trous.
  7. laissez cuire à feu doux, à petite ébullition
  8. retirez le papier sulfurisé et vérifiez que les navets sont cuits en y plantant la pointe d’un couteau
  9. terminez la cuisson à découvert en nappant les navets avec le jus de cuisson pour bien les enrober
  10. servez aussitôt.
  11. Vous pouvez y rajouter des épices, du gingembre , des herbes, du jus d’orange à la place du bouillon et même du sirop d’érable pour la note sucrée!                              Pascale

Marmelade d’Oranges

     Concernant la dernière livraison des agrumes, les variétés proposées sont un peu différentes des autres fois, légèrement acide avec un peu d’amertume, qui n’est pas désagréable pour certains, mais sans doute déroutant pour d’autres. Aussi, notre Pascale (la passionnée de recette) nous a fait parvenir celle-ci.hhh

MARMELADE  D’ORANGES:
Préparation en 3 jours.
Pour 10 pots de 500g, 12 oranges, 2 citrons, 12 verres d’eau, 3kg de sucre.

1° jour: Lavez les fruits, coupez les en deux, extrayez le jus, gardez les pépins dans un sac mousseline. Hachez les écorces avec un appareil, mettez le tout dans une terrine (jus, écorces, pépins) ajoutez l’eau et laissez reposer 24h.

2° jour: Versez dans un récipient de cuisson, faire bouillir 50 mn, reversez dans la terrine. Laissez reposer 24hserveimage

3° jour: Ajoutez le sucre, attendre 3h, faire bouillir 1h, retirez le sachet de pépins. C’est fini, il ne reste plus qu’à les offris à Noël et à les déguster tout l’hiver.

Merci Pascale.

Velouté glacé avocat concombre

Bonjour,

Je viens de tester une recette qui est vraiment excellente.

Velouté glacé avocat concombreserveimage

(4 personnes environ pour une entrée)

  • 1 grand concombre
  • 3 avocats
  • Jus d ‘1 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 yaourt de brebis 150 g
  • Quelques brins de coriandre ou basilic
  • Sel, poivre
  • Pelez le concombre, enlevez les graines et découpez-le en tronçons.
  • Enlevez le noyau des avocats et découpez-les en morceaux.
  • Mettez le tout dans un blender avec l’ail, le citron, le yaourt, la coriandre. un peu d’eau.
  • Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène et onctueuse.
  • Réfrigérez 3 heures et servez très frais.

Bon appétit !
Viviane

Recettes pour Concombre.

2011-07-05_AMAP_Terrain_05     Ici Pascale de la Cran-vallée…alors voila , plein de concombres dans mon panier et du coup ma recette de smoothie :
Glaçons, un yaourt à l’ananas, une pomme, un pêche ou un kiwi ou.., et un demi concombre. Et le tout est passé au blender. C’est très bon et si on est « bec sucré » on rajoute du sucre.
Sinon le concombre peut s’essayer chaud  : en gratin, revenu à la poêle, et en cake , mais je n’ai jamais essayé !!!! Voici les ingrédients
Zeste d’1/2 citron
20 feuilles de menthe
1/2 gousse d’ail
Sel et poivre
Papier cuisson
1/2 concombre
100g de cubes de féta
150g de farine1 sachet de levure chimique
8 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
3 œuf
C’était la minute concombre de Pascale.

Recette: Le cake aux pleurotes.

Voici, de la part de Pascale, une excellente recette en fonction du panier du jour. Bon appétit !

CAKE AUX PLEUROTES

IMG_1925

Un cake savoureux et fondant au parfum délicat des sous – bois
….en accompagnement d’une salade

Cake aux Pleurotes
Ingrédients:
400 g de pleurotes fraîches
3 oeufs
200g de farine
10 cl d’huile d’olive
10 cl de lait concentré non sucré
1/2 sachet de levure chimique
1 échalotte
2 gousses d’ail
brins de ciboulette
20 g de beurre
sel et poivre aux 5 baies

Préparation:
Faire chauffer le four Th 200°
Faire fondre les pleurotes avec le beurre , l’échalotte  et les deux gousses d’ail.Saler et poivrer
Fouetter le mélange oeufs+farine+levure+huile+lait concentré.
Incorporer les pleurotes dans le mélange . bien mélanger et ajouter la ciboulette ciselée ou en brins entiers.
Chemiser un moule à cake et verser le tout.
Mettre au four pour 30 minutes.
Servir tiède.

IMG_1920
Merci Pascale.

Cannellonis végétariens à la menthe

Voilà une recette à faire avec notre panier du 15 août.

Quel délice, les belles courgettes cultivées par Sébastien !!!
Pascale amapienne de la première heure

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Cannellonis à garnir
  • 4 courgettes
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 poivrons pelés et épépinés
  • 1 boite de tomates entières
  • 1 oignon
  • 1 tresse de mozzarella
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de menthe
  • quelques feuilles de basilic
  • sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faites revenir courgettes, fenouils et poivrons coupés en dés en 1 cuillère d’huile d’olive.
  • Laissez tiédir. Ajoutez la moitié de la mozzarella râpée, le bouquet de menthe haché, sel et poivre.
  • Fourrez les cannellonis avec les légumes et disposez les dans un plat à gratin.
  • Faites revenir l’oignon émincé dans 1 cuillère d’huile d’olive. Ajoutez les tomates mixées, le basilic, le sel et le poivre.
  • Une fois la sauce réduite, versez-la sur les cannellonis. Couvrez du reste de la mozzarella râpée et enfournez 45 mn à 180°C.
  • Dégustez.

Conseil vin :

  • Rosé de provence

http://www.marmiton.org/recettes/recette_cannellonis-vegetariens-a-la-menthe_12572.aspx

 

Soupe froide à la tomate

Une bonne idée pour un pique-nique canadien !

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 8 tomates
  • 1 poivron vert
  • 3 oignons nouveaux (ou un oignon rouge)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre.

Préparation

  • Épluchez et coupez en petits morceaux le concombre et le poivron.
  • Épluchez les tomates.
  • Mettez tous les légumes, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans le bol du mixer et réduisez le tout en purée.
  • Réservez au frais pendant au moins 1 heure.

A servir dans des verrines.

Cramaillotte (confiture de fleurs de pissenlit)

Cramaillotte (confiture de fleurs de pissenlit) dite gelée de Tête de Moine

  • Quantité : 3 pots de 500 g
  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 1 h 45 min
  • Coût de la recette : Pas cher
  • Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

  • 500 g de pétales de pissenlit (sans corolle, queue ou feuille) (soit environ 200 à 250 (maxi) fleurs de pissenlit)
  • 1 l d’eau
  • 1 kg de sucre + 1 cuiller a soupe de miel toutes fleurs
  • 1 orange ou 1 citron non traité
  • 6 g d’agar-agar (gélifiant)
  • Un peu de cannelle

Préparation

  • Récoltez les fleurs bien ouvertes, lavez-les, retirez la partie verte et faites-les sécher quelques heures. L‘épluchage des pissenlits est long (une heure environ).
  • Lavez l’agrume (bio de préférence) et coupez-le en petits morceaux sans l’éplucher.
  • Mettez les fleurs dans une bassine à confiture avec l’eau, l’orange et le citron coupés en morceaux et avec leurs zestes. Faites cuire pendant 1 heure à frémissements. Filtrez (On jette alors les pétales et l’agrume).
  • Préparez votre sirop de sucre (sirop baumé) et 20 cl de ce jus en faisant bouillir l’eau et le sucre.
  • Versez le reste du jus et portez à l’ébullition faites cuire 35 min de plus en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’écume. Ajoutez en remuant les 6 g de poudre d’agar-agar et laissez bouillir 10 minutes de plus.
  • Vérifiez la cuisson et mettez en pots. Retournez les pots et laissez-les refroidir complètement à l’envers avant de les ranger.

Les vertus connues de cette confiture sont multiples, comme attestées depuis des millénaires en médecine chinoise ; Elle est surtout recommandée pour les personnes ayant des problèmes de vésicule biliaire et aussi de toutes les maladies rénales.