Auteur/autrice : college_amap

les membres du collège

Le fraisier

« Hormis ses délicieux fruits rouges, le fraisier présente de nombreux avantages pour le bien-être. Il est réputé pour son action tonique, astringente et anti-inflammatoire. La fraise, riche en sels minéraux (fer, sodium, magnésium…), favorise les défenses naturelles et se révèle efficace en cas de gerçures de la peau. »

Des nouvelles des œufs

Bonjour à tous,
Voilà bientôt 3 mois que j’ai commencé mon activité d’élevage de volailles en poulet de chair et poule pondeuse. Comme vous avez pu tous le constater le démarrage a été très difficile pour la Ferme des Cyclamens…, notamment avec des attaques de rats de fret et fouine quotidiennement qui m’a valu 34 poules mortes avec une forte baisse de ponte. A l’heure d’aujourd’hui, les attaques ont l’air de s’être estompées mais les poules ont été assez perturbées et ne pondent qu’entre 15 et 25 œufs par jour, d’où le fait que je ne livre mes oeufs que tous les 15 jours en essayant de partager ma liste en 2…
D’ici fin septembre, si je n’ai plus du tout d’attaque je compte renouveler mon cheptel de poules pondeuses et au lieu d’en avoir 100, j’irais jusqu’à 120 pour être sur d’avoir assez d’œufs pour tout le monde.
Au sujet de vos contrats, je propose de prolonger les contrats au delà du 09 janvier 2014 pour les personnes intéressées, sinon je pensais doubler le nombre de boîte initiale. Dès le mois décembre je referais un point avec chaque amapien afin de voir ce qui vous conviendra le mieux.
Du côté des poulets, nous avons commencé la vente il y a 3 semaines et c’est plutôt très satisfaisant, nous avons eu beaucoup de retour positif et les réservations se font de plus en plus nombreuses.
Il y a beaucoup de travail (élevage, administratif, livraison, marché…) et de chose à mettre en place, la 1ère année est assez difficile surtout étant seule sur l’exploitation.Mais je fais tout ce qu’il faut pour que les choses s’arrange et se mette en place correctement. Je penses même m’associer avec mon mari d’ici la fin de l’année pour pouvoir partager la charge de travail et agrandir l’exploitation au vue des nombreuses demandes que nous avons.
Merci pour votre aide et votre patience, les jours meilleurs sont à venir.
A très bientôt,
Laure, éleveuse d’Allèves

Cannellonis végétariens à la menthe

Voilà une recette à faire avec notre panier du 15 août.

Quel délice, les belles courgettes cultivées par Sébastien !!!
Pascale amapienne de la première heure

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Cannellonis à garnir
  • 4 courgettes
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 poivrons pelés et épépinés
  • 1 boite de tomates entières
  • 1 oignon
  • 1 tresse de mozzarella
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de menthe
  • quelques feuilles de basilic
  • sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faites revenir courgettes, fenouils et poivrons coupés en dés en 1 cuillère d’huile d’olive.
  • Laissez tiédir. Ajoutez la moitié de la mozzarella râpée, le bouquet de menthe haché, sel et poivre.
  • Fourrez les cannellonis avec les légumes et disposez les dans un plat à gratin.
  • Faites revenir l’oignon émincé dans 1 cuillère d’huile d’olive. Ajoutez les tomates mixées, le basilic, le sel et le poivre.
  • Une fois la sauce réduite, versez-la sur les cannellonis. Couvrez du reste de la mozzarella râpée et enfournez 45 mn à 180°C.
  • Dégustez.

Conseil vin :

  • Rosé de provence

http://www.marmiton.org/recettes/recette_cannellonis-vegetariens-a-la-menthe_12572.aspx

 

Tomates: Soupe froide à la tomate

Une bonne idée pour un pique-nique canadien !

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 8 tomates
  • 1 poivron vert
  • 3 oignons nouveaux (ou un oignon rouge)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre.

Préparation

  • Épluchez et coupez en petits morceaux le concombre et le poivron.
  • Épluchez les tomates.
  • Mettez tous les légumes, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans le bol du mixer et réduisez le tout en purée.
  • Réservez au frais pendant au moins 1 heure.

A servir dans des verrines.

Mangez vos épluchures, ne les jetez plus !

Lien à consulter :

Mangez vos épluchures, ne les jetez plus !

Fan des fanes :

Les fanes de navets, de radis, de céleri, de betteraves, de brocolis, de panais, de carottes, de courgettes, etc. sont délicieuses sous bien des formes :

  • en soupe, gaspacho, veloutés et potages
  • en gratin avec de la béchamel
  • en tarte
  • en pesto ou beurre parfumé

Idem avec les cosses de petits pois ou de fèves que l’on peut préparer en soupe, en velouté et également en purée, mélangées à de la pomme de terre.

Tiges aromatiques :

Les tiges des aromates comme le persil ou la coriandre renferment également beaucoup de goût ! N’hésitez pas à en incorporer dans vos papillotes, huiles et bouillons…

Pissenlits: Cramaillotte (confiture de fleurs de pissenlit)

Cramaillotte (confiture de fleurs de pissenlit) dite gelée de Tête de Moine

  • Quantité : 3 pots de 500 g
  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 1 h 45 min
  • Coût de la recette : Pas cher
  • Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

  • 500 g de pétales de pissenlit (sans corolle, queue ou feuille) (soit environ 200 à 250 (maxi) fleurs de pissenlit)
  • 1 l d’eau
  • 1 kg de sucre + 1 cuiller a soupe de miel toutes fleurs
  • 1 orange ou 1 citron non traité
  • 6 g d’agar-agar (gélifiant)
  • Un peu de cannelle

Préparation

  • Récoltez les fleurs bien ouvertes, lavez-les, retirez la partie verte et faites-les sécher quelques heures. L‘épluchage des pissenlits est long (une heure environ).
  • Lavez l’agrume (bio de préférence) et coupez-le en petits morceaux sans l’éplucher.
  • Mettez les fleurs dans une bassine à confiture avec l’eau, l’orange et le citron coupés en morceaux et avec leurs zestes. Faites cuire pendant 1 heure à frémissements. Filtrez (On jette alors les pétales et l’agrume).
  • Préparez votre sirop de sucre (sirop baumé) et 20 cl de ce jus en faisant bouillir l’eau et le sucre.
  • Versez le reste du jus et portez à l’ébullition faites cuire 35 min de plus en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’écume. Ajoutez en remuant les 6 g de poudre d’agar-agar et laissez bouillir 10 minutes de plus.
  • Vérifiez la cuisson et mettez en pots. Retournez les pots et laissez-les refroidir complètement à l’envers avant de les ranger.

Les vertus connues de cette confiture sont multiples, comme attestées depuis des millénaires en médecine chinoise ; Elle est surtout recommandée pour les personnes ayant des problèmes de vésicule biliaire et aussi de toutes les maladies rénales.

Le cake « au persil de Sébastien »

Ce jour est propice pour cuisiner !

Et dans notre panier se trouve une belle botte de persil de Sébastien.

Voici donc une recette que les amapiens ont pu goûter lors de notre pique-nique annuel : le cake « au persil de Sébastien »

Ce qu’il vous faut :

  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure alsacienne
  • 150 g de fromage râpé
  • 5 œufs
  • 1 brique de crème liquide ou de crème de soja
  • Un bouquet de persil haché finement
  • 3 c à soupe de moutarde, à l’ancienne si vous avez
  • Sel et poivre.

Préparation

  • Mélanger la moutarde, la crème, les œufs avec soin.
  • Ajouter le fromage râpé, la farine, la levure, le persil, le sel et le poivre.
  • Gouter la pâte et réajuster l’assaisonnement.
  • Faire cuire une quarantaine de min dans un four th 5/6. La cuisson peut se faire dans un moule à cake mais aussi dans de petits moules individuels genre moule à muffin.

Enfin, rien ne vous empêche de personnaliser votre recette en remplaçant le fromage râpé par du fromage de chèvre, en ajoutant des morceaux de jambon.
Bon appétit !

Pascale

2013 – La Ferme des Cyclamens

Laure Fontaine, toute nouvelle productrice allevaine, gérante de la Ferme des Cyclamens, nous a fait visiter son exploitation.

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Dès à présent, les 100 poulettes sont au sec et vont pouvoir bénéficier d’un parcours herbeux en rotation.

Les poulets bénéficieront eux de cabanes confortables de 16m², avec vue sur la montagne, que Laure et son mari Fabrice achèvent d’assembler dans la bonne humeur.

Dès l’an prochain Clochette, Paprika, Églantine et Cupidon (cherchez le bouc !), qui composent l’élevage de chèvres de Savoie de l’exploitation pourront fournir de délicieux fromages.

La Ferme des Cyclamens vous propose, dès le mois de juillet, des contrats œufs.

Laure sera présente ce jeudi 13 juin à l’Alterlocal aux heures de distributions habituelles pour présenter son exploitation et assurer la signature des premiers contrats.

Radis: Pesto de fanes de radis de Sébastien

Ne jetez plus les fanes de radis de Sébastien, essayez donc cette petite recette toute simple.

Pesto de fanes de radis

Ce qu’il vous faut :

  • Les fanes d’une botte de radis
  • Quelques feuilles de basilic ( facultatif)
  • 70 g de parmesan ou de poudre d’amandes
  • 5C à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Laver les fanes de radis et les feuilles de basilic. Essorer.
  • Éplucher les gousses d’ail et râper le parmesan.
  • Mixer très finement les fanes, l’ail et l’huile pour obtenir une pâte.
  • Saler et ajouter le parmesan. Bien mélanger et déguster.

Le pesto, entamé et mis dans un bocal, se conserve au réfrigérateur un bon mois à condition de le recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive, à chaque utilisation.

Le pesto peut se déguster avec des pâtes cuites « al denté » mais surtout avec les gnocchis.

Pascale