Catégorie : Les légumes

Bonjour,

.      C’est dans un contexte difficile que va débuter cette saison 2020 pour nous mais aussi pour celles et ceux qui ont des jardins. C’est pourquoi nous proposons à tout-e-s les adhérent-e-s de l’AMAP nos semences pour pouvoir démarrer leurs jardins.

.      Nous avons des disponibilités en graines de :
salades -courges -concombres- navets- chou chinois (pet sai et pak choi) oignons ciboules rouges- pois mange tout – petit pois -tomates -melons- poireaux- haricots rampants violets ou verts- mais doux.

.      Dans une moindre mesure, nous avons de la semence de courgette mais en petite quantité.

Envoyez votre liste par mail à cette adresse :
lesjardinsdupetitchaperonvert@gmail.com        .Nous préparons les petits paquets (nous choisissons les variétés suivant nos disponibiltés) et on vous contacte pour venir chercher les semences au jardin.

VOTRE MAIL DOIT CONTENIR LE SUJET « SEMENCE ».
être court et concis (si possible préciser les quantités)

.      Nous aurons peut-être des plants de tomates, courges, et courgettes disponibles à compter du 10 MAI! on vous les donnera lors des distributions.

.      Nos semences et plants ne sont pas à vendre mais vous pouvez donner une participation qui sera intégralement reversée à l’ADDEAR pour faire vivre des projets agricoles locaux et la maison de la semences de haute-savoie!

      On invite les personnes qui pourraient se trouver dans une situation économique difficile à prendre contacte avec nous à cette même adresse électronique afin qu’on trouve des solutions ensemble!

Bon courage,
Forza!

l’équipe des jardins.

« Hormis ses délicieux fruits rouges, le fraisier présente de nombreux avantages pour le bien-être. Il est réputé pour son action tonique, astringente et anti-inflammatoire. La fraise, riche en sels minéraux (fer, sodium, magnésium…), favorise les défenses naturelles et se révèle efficace en cas de gerçures de la peau. »

Lien à consulter :

Mangez vos épluchures, ne les jetez plus !

Fan des fanes :

Les fanes de navets, de radis, de céleri, de betteraves, de brocolis, de panais, de carottes, de courgettes, etc. sont délicieuses sous bien des formes :

• en soupe, gaspacho, veloutés et potages
• en gratin avec de la béchamel
• en tarte
• en pesto ou beurre parfumé

Idem avec les cosses de petits pois ou de fèves que l’on peut préparer en soupe, en velouté et également en purée, mélangées à de la pomme de terre.

Tiges aromatiques :

Les tiges des aromates comme le persil ou la coriandre renferment également beaucoup de goût ! N’hésitez pas à en incorporer dans vos papillotes, huiles et bouillons…

A la consommation, il existe 3 variétés de fenouil : le fenouil sauvage, appelé fenouil commun, le fenouil doux ou anis de France et le fenouil de Florence provenant d’Italie.

Le fenouil peut se déguster cru mais il doit être détaillé en fines lanières ou râpé.

Cuit à la vapeur, il suffit de 10 à 15 min pour garder une texture légèrement croquante. Braisé, le fenouil gagne en saveur et en moelleux : 30 min à la cocotte avec une petite noix de beurre et du sucre pour le caraméliser.

Astuce : si les bulbes paraissent avoir besoin d’être pelés, surtout ne pas enlever les côtes de surface. Le déchet serait trop important. Les peler comme des pommes de terre avec un couteau économe.

Vidéo proposée par marmiton pour la préparation du fenouil

Foeniculum officinale – Le fenouil

« Légume aromatique, délicieux en salade ou cuit à la vapeur, le fenouil est riche en sels minéraux et en vitamines A, B, C. Il est traditionnellement utilisé pour faciliter la digestion et lutter contre les ballonnements, l’aérophagie et les douleurs d’estomac. Il favorise l’élimination, stiume le foie et contribue à l’équilibre hormonal. »

Pour qu’ils gardent le maximum de vitamines et de saveur, il ne faut pas laisser tremper les légumes dans l’eau quand on les lave.

Seules exceptions : les légumes tels qu’artichaut, choux-fleur, brocoli, chou de Bruxelles, chou pommé, blanc, rouge ou vert, laissés entiers ou coupés en quartiers pour les plus gros. Il faut laisser tremper ces derniers dans de l’eau vinaigrée, de façon que les éventuels petits insectes logés entre les feuilles sortent.

Il en existe quantité de variétés savoureuses

Pois gourmands ou mange-tout et pois croquants

Le pois gourmand est un légume frais dont on consomme les graines immatures (petits pois) avec les gousses, ce qui lui vaut aussi son appellation de Pois Mangetout. C’est grâce à l’absence de parchemin (fine pellicule rigide tapissant l’intérieur des valves de la gousse) qu’on peut le consommer dans sa totalité, et qu’on le distingue des variétés à écosser.

Les pois mange-tout occupent une place de choix dans le potager gourmand. On les mange intégralement, comme les pois croquants,leurs cousins aux gousses bien renflées.

Ces deux variétés sont très recherchées pour leur fraîcheur croquante. L’œil est le premier à se régaler de leur belle couleur vert clair. La cuisine légère comme la gastronomie moderne aiment les marier avec les meilleures pièces de viande et toutes sortes de poissons. Les pois mange-tout et les pois croquants sont aromatiques et sucrés. Leurs gousses restent longtemps tendres et sont souvent dépourvues de fils.

L’épluchage des pois mange-tout donne peu de déchets: il suffit de retirer les tiges et le cas échéant, les fils. On les cuit rapidement en les tenant croquants, afin de leur garder aussi leur belle couleur verte. Ces légumes fins sont si aromatiques qu’on les assaisonne à peine. Ils s’accordent bien, comme garniture ou salade, avec les plats d’été. La cuisine asiatique les apprécie aussi beaucoup, à cause de leur couleur et de leur texture à la fois tendre et croquante en bouche.

Petits pois : ronds comme des billes

Les petits pois vert vif sont de très anciens légumes remis au goût du jour par la cuisine moderne. Les enfants raffolent de ces petites billes vertes, surtout en compagnie de carottes. Cette version de la jardinière de légumes est un accompagnement succulent et coloré. Un autre grand classique est le Risi e Bisi italien, c’est-à-dire le riz aux petits pois. Les petits pois sont toujours un régal pour l’œil, pas seulement sous forme de petits grelots, mais aussi en purée et même en soupe. Sucrés et légèrement farineux, ils font merveille dans les quiches, gratins de nouilles, risotto et farces de légumes. Pour des petits pois frais, il y a toujours de la place dans l’assiette. Du plat principal aux salades raffinées, on trouve toujours un moyen de les intégrer dans le menu.

Haricots : palette de formes et de couleurs

A rame… ou nains !

Les haricots forment une grande famille.

les haricots à rame sont grands, mais néanmoins tendres et très aromatiques.

les haricots verts – qu’ils soient nains ou à rame – gagnent à être cuits avec de la sarriette. Agrémentés d’un peu d’huile d’olive, de basilic, d’ail, de poivre et de sel, ils font alors un délicieux légume d’accompagnement. Ils se marient aussi très bien avec la feta grecque.

les haricots beurre restent tendres lorsqu’ils contiennent déjà de gros grains, donc à un stade de maturité avancée. On les apprécie particulièrement en salade, froide ou tiède, et en fait volontiers des bocaux. La salade de haricots se prépare avec un vinaigre léger, des oignons coupés menu, du poivre et de l’huile d’olive.

On peut couper les plus grands en morceaux avant de les cuire ou de les étuver. On peut aussi les faire sauter avec d’autres légumes et des épices.

Le bulbe de l’oignon est un organe de réserves nutritives que la plante puise afin de fleurir. Il est formé par la base des feuilles qui, superposées, ont épaissi. Les dernières feuilles forment l’enveloppe la plus mince de l’oignon : la « tunique ». Dans le sol, la plante cesse d’émettre des feuilles et le bulbe se met à grossir : il s’agit de la tubérisation.

Si les oignons sont récoltés avant cette tubérisation, il s’agit de cébettes, s’ils sont arrachés juste après, ils se nommeront cèbes (leur petit bulbe sera allongé).

Les oignons blancs sont des primeurs, récoltés au cours de la tubérisation et avant leur complète maturité. Ces jeunes bulbes, très frais, ne se conservent que peu de temps.

La tubérisation achevée, les bulbes sont récoltés. Ces oignons « de garde » pourront se conserver plusieurs mois.

Ces oignons secs peuvent être de couleur blanche (tel l’oignon doux des Cévennes), rouge (ces bulbes sont surtout importés, d’Espagne et d’Italie) ou, plus communément, jaune.

Attention, les oignons secs se consomment cuits : crus ils peuvent être indigestes. Conservez-les dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, sous peine de les voir germer ou moisir.

A savoir que l’oignon rouge se mange surtout cru, car cuit il est plus fade que les autres avec une saveur un peu sucrée.

Astuces : pour ne pas pleurer lorsqu’on épluche des oignons, il existe plusieurs trucs. A chacun d’essayer et de choisir :

– les tremper dans de l’eau chaude quelques instants avant de les peler

– procéder sous la hotte aspirante en fonctionnement

– ou bien les mains à l’intérieur d’une poche plastique, ou encore sous un filet d’eau froide.