Les orecchiette sont des pâtes alimentaires en forme de petites oreilles – oreille se dit orecchio en italien – originaires de la région des Pouilles et de la Basilicate.
(Pour 4 personnes)
Cuire environ 300g de pâte type orecchiette ou des pâtes courtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée en respectant la durée indiquée sur l’emballage.
Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte, réserver une poignée de roquette de Sébastien pour la déco, et ajouter le reste (environ 150g) dans la cocotte. Faire cuire 1mn à feu moyen. Versez alors 30cl de crème liquide allégée (vous pouvez utiliser de la crème de soja) et ajouter 75 g de parmesan râpé. Porter à ébullition en remuant. Éteindre le feu et mixer pour obtenir une sauce onctueuse. Égoutter les pâtes, les verser dans un plat préchauffé, napper de sauce et décorer de roquette fraiche, poivrer, servir et déguster.
Bon appétit !
Pascale
