Les choux sont très différents entre eux.
- le chou-rave, dont nous consommons la tige qui forme une boule
- le chou-navet (rutabaga), dont nous consommons la racine
- les choux fleurs et brocolis, dont nous consommons les fleurs
- les autres choux, dont nous mangeons les feuilles crues ou cuites.
Idées recettes :
Ne craignez pas d’expérimenter en préparant le chou-rave.
■ En salade. Avec pommes, oranges, noix,
et une mayonnaise maison à la moutarde et aux herbes de Provence.
Ou, tout simplement râpé, avec des carottes.
■ En purée ou en frites, comme on le fait avec les pommes de terre.
■ Glacé, dans un mélange de bouillon, sucre et beurre,
assaisonné à l’estragon et au persil.
Bon appétit !
Astuces :
Pour cuire du chou sans qu’il communique son odeur à toute la maison, poser un ligne épais imbibé de vinaigre d’alcool sur le couvercle du récipient.
Cuisson du chou-fleur : le cuire à l’eau avec un croûton de pain rassis pour supprimer toute amertume.
Chou rouge : pour que le chou rouge en salade ne vire plus au lie-de-vin lorsqu’on l’assaissonne, l’arroser, une fois râpé, d’une cuillerée à soupe de vinaigre bien chaud et mélanger longuement avant de verser la sauce.
