Cramaillotte (confiture de fleurs de pissenlit)

Cramaillotte (confiture de fleurs de pissenlit) dite gelée de Tête de Moine

  • Quantité : 3 pots de 500 g
  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 1 h 45 min
  • Coût de la recette : Pas cher
  • Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

  • 500 g de pétales de pissenlit (sans corolle, queue ou feuille) (soit environ 200 à 250 (maxi) fleurs de pissenlit)
  • 1 l d’eau
  • 1 kg de sucre + 1 cuiller a soupe de miel toutes fleurs
  • 1 orange ou 1 citron non traité
  • 6 g d’agar-agar (gélifiant)
  • Un peu de cannelle

Préparation

  • Récoltez les fleurs bien ouvertes, lavez-les, retirez la partie verte et faites-les sécher quelques heures. L‘épluchage des pissenlits est long (une heure environ).
  • Lavez l’agrume (bio de préférence) et coupez-le en petits morceaux sans l’éplucher.
  • Mettez les fleurs dans une bassine à confiture avec l’eau, l’orange et le citron coupés en morceaux et avec leurs zestes. Faites cuire pendant 1 heure à frémissements. Filtrez (On jette alors les pétales et l’agrume).
  • Préparez votre sirop de sucre (sirop baumé) et 20 cl de ce jus en faisant bouillir l’eau et le sucre.
  • Versez le reste du jus et portez à l’ébullition faites cuire 35 min de plus en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’écume. Ajoutez en remuant les 6 g de poudre d’agar-agar et laissez bouillir 10 minutes de plus.
  • Vérifiez la cuisson et mettez en pots. Retournez les pots et laissez-les refroidir complètement à l’envers avant de les ranger.

Les vertus connues de cette confiture sont multiples, comme attestées depuis des millénaires en médecine chinoise ; Elle est surtout recommandée pour les personnes ayant des problèmes de vésicule biliaire et aussi de toutes les maladies rénales.