Actualités AMAP (S02) 2019

Cette semaine aux jardins:

   Il faut laisser la terre reprendre des forces, ainsi qu’à nos courageux maraîchers. Cette période est nécessaire pour bien préparer la prochaine saison, qui espérons le, sera plus stable au niveau climatique.

A l’association:

Panier de légumes:
– Ail, Betteraves, Carottes, Chou-chinois, Mâche, Navets, Oignons, Radis.

Noix, Cerneaux de noix, Vin de noix (Bio):
Dates des livraisons :
– Mardi 8 janvier 2019 à la Brasserie Pirate  de 18h à 19h30
– Jeudi 10 janvier 2019 à la Scoop Alpine Alumine (Pont de Tasset) de 18h à 19h30.
Julien, pour l’Amap.
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Soirée de signature.
Tout d’abord je vous souhaite une bonne année 2019!
La soirée de signature se déroulera au Foyer du Vernay: 22 bis avenue Germain Perréard, Cran-Gevrier, 74960 Annecy, le mardi 15 janvier dès 18h00 au foyer du Vernay,
Pour accompagner vos paniers de légumes, voilà les autres producteurs pour l’année 2019.
Camille: fromages et yaourts de brebis
Manon et Charles: fromages de chèvre et vache
Benoît: yaourts de chèvre et vache, lait de vache
Paul et Claude: pain
Gilles: oeufs – le contrat sera envoyé après le 08 janvier
Thibaut, pour le poisson, passe en commande groupée avec une fréquence à définir.
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Et l’Amap: Contrats de Légumes pour les nouveaux arrivants.
A bientôt
Manue pour l’Amap

Il parait que…

« Tout groupe humain prend sa richesse dans la communication, l’entraide et la solidarité visant à un but commun : l’épanouissement de chacun dans le respect des différences. »
(Françoise Dolto)
Bonne semaine.
Michel pour l’amap.

Chutney de tomates vertes

Bonjour,

Voici la recette que j’ai faite la semaine dernière avec les tomates vertes proposées lors de la distrib du jeudi.

Mais qu’est ce que le chutney ? Il s’agit d’un condiment aigre doux, plutôt sucré , épicé et d’origine indienne. A essayer car cela se marie super bien avec le foie gras (rien que ça) ou le fromage de chèvre. A noter que la cuisson prolongée dans le vinaigre balsamique dégage une odeur très désagréable . Pour les chanceux, cette recette est à fabriquer dans une cuisine d’été…ou la cuisine du Rez de chaussée d’une grande maison. Moi j’habite un petit appart, du coup tout le monde s’est réfugié dans sa chambre, toute porte fermée 🤓

Ingrédients pour le chutney de tomates vertes

  • 1 kg de tomates vertes coupées en petits cubes. Les puristes enleveront la peau des tomates…
  • 250 g de sucre
  • 2 oignons (un gros oignons suffit)
  • 1 gousse d’ail
  • 250 ml de vinaigre (balsamique)
  • gingembre poudre / curcuma / cannelle
  • 3 clous de girofle
  • Piments doux
  • 5 grains de poivre noir
  • Environ 5 g de sel
  • 3 feuilles de laurier
  • Faire chauffer le vinaigre, y ajouter le sucre. Dès qu’il est fondu rajouter les ingrédients. Cuire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance de compote, attention à tourner la préparation très fréquemment pour ne pas laisser bruler. Mettre en pot des la fin de la cuisson. Bonne dégustation !
  • Pascale

Fanes de betteraves à la crème et au miel

PRÉPARATION : 15 MIN | CUISSON : 25 MIN | MIJOTÉ

Sans viande, Sans œuf, Sans gluten.

Ingrédients.

• fanes de betteraves
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d’ail frais
• 2 c.soupe de miel toutes fleurs
• 1 c.soupe de vinaigre de Xérès
• 2 c.soupe de crème fraîche
• 3 pincée de curry indien
• 1 pistil de safran

Laver les fanes des betteraves. Retirer les côtes roses, ne gardez que le vert. Pré-cuire les fanes en les passant 15 minutes à la vapeur. Égouttez-les. Puis hachez-les au couteau.

Pendant ce temps, épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les, y compris le vert d’oignon.

Dans une poêle légèrement huilée faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporez les fanes de betteraves pour les réchauffer quelques minutes. Ajoutez la crème et les épices. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Conseil du chef
Utilisez cette préparation pour farcir une crêpe, ou servez tout simplement en garniture, posé sur un riz parfumé.

Pour varier
Cette recette convient à d’autres fanes (de radis) ou des épinards, mais est plus rigolote avec les fanes de betteraves à cause de leur couleur rose.

Bon appétit,
Laura.

Recette délicieuse de Navets

Voilà la délicieuse recette que m’a conseillée mon amie Souhir pour préparer les beaux navets de nos paniers !

Pour 4 personnes:

  • 1kg de navets
  • 30g de beurre
  • 2cs de miel
  • 25cl de bouillon de légumes
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre
  1. pelez et coupez les navets en gros morceaux
  2. faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon
  3. faites fondre le beurre dans une cocotte ou une sauteuse
  4. ajoutez les navets  puis le miel, le thym et les feuilles de laurier
  5. mélangez bien et mouillez avec le bouillon de légumes
  6. découpez une feuille de papier sulfurisé  à laquelle vous ferez un trou au centre pour faire une cheminée et laisser la vapeur s’évaporer. La feuille doit être en contact avec les navets…je me suis contenter de mettre un couvercle à trous trous.
  7. laissez cuire à feu doux, à petite ébullition
  8. retirez le papier sulfurisé et vérifiez que les navets sont cuits en y plantant la pointe d’un couteau
  9. terminez la cuisson à découvert en nappant les navets avec le jus de cuisson pour bien les enrober
  10. servez aussitôt.
  11. Vous pouvez y rajouter des épices, du gingembre , des herbes, du jus d’orange à la place du bouillon et même du sirop d’érable pour la note sucrée!                              Pascale

Marmelade d’Oranges

     Concernant la dernière livraison des agrumes, les variétés proposées sont un peu différentes des autres fois, légèrement acide avec un peu d’amertume, qui n’est pas désagréable pour certains, mais sans doute déroutant pour d’autres. Aussi, notre Pascale (la passionnée de recette) nous a fait parvenir celle-ci.hhh

MARMELADE  D’ORANGES:
Préparation en 3 jours.
Pour 10 pots de 500g, 12 oranges, 2 citrons, 12 verres d’eau, 3kg de sucre.

1° jour: Lavez les fruits, coupez les en deux, extrayez le jus, gardez les pépins dans un sac mousseline. Hachez les écorces avec un appareil, mettez le tout dans une terrine (jus, écorces, pépins) ajoutez l’eau et laissez reposer 24h.

2° jour: Versez dans un récipient de cuisson, faire bouillir 50 mn, reversez dans la terrine. Laissez reposer 24hserveimage

3° jour: Ajoutez le sucre, attendre 3h, faire bouillir 1h, retirez le sachet de pépins. C’est fini, il ne reste plus qu’à les offris à Noël et à les déguster tout l’hiver.

Merci Pascale.

Velouté glacé avocat concombre

Bonjour,

Je viens de tester une recette qui est vraiment excellente.

Velouté glacé avocat concombreserveimage

(4 personnes environ pour une entrée)

  • 1 grand concombre
  • 3 avocats
  • Jus d ‘1 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 yaourt de brebis 150 g
  • Quelques brins de coriandre ou basilic
  • Sel, poivre
  • Pelez le concombre, enlevez les graines et découpez-le en tronçons.
  • Enlevez le noyau des avocats et découpez-les en morceaux.
  • Mettez le tout dans un blender avec l’ail, le citron, le yaourt, la coriandre. un peu d’eau.
  • Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène et onctueuse.
  • Réfrigérez 3 heures et servez très frais.

Bon appétit !
Viviane

Recettes pour Concombre.

2011-07-05_AMAP_Terrain_05     Ici Pascale de la Cran-vallée…alors voila , plein de concombres dans mon panier et du coup ma recette de smoothie :
Glaçons, un yaourt à l’ananas, une pomme, un pêche ou un kiwi ou.., et un demi concombre. Et le tout est passé au blender. C’est très bon et si on est « bec sucré » on rajoute du sucre.
Sinon le concombre peut s’essayer chaud  : en gratin, revenu à la poêle, et en cake , mais je n’ai jamais essayé !!!! Voici les ingrédients
Zeste d’1/2 citron
20 feuilles de menthe
1/2 gousse d’ail
Sel et poivre
Papier cuisson
1/2 concombre
100g de cubes de féta
150g de farine1 sachet de levure chimique
8 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
3 œuf
C’était la minute concombre de Pascale.

Recette: Le cake aux pleurotes.

Voici, de la part de Pascale, une excellente recette en fonction du panier du jour. Bon appétit !

CAKE AUX PLEUROTES

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Un cake savoureux et fondant au parfum délicat des sous – bois
….en accompagnement d’une salade

Cake aux Pleurotes
Ingrédients:
400 g de pleurotes fraîches
3 oeufs
200g de farine
10 cl d’huile d’olive
10 cl de lait concentré non sucré
1/2 sachet de levure chimique
1 échalotte
2 gousses d’ail
brins de ciboulette
20 g de beurre
sel et poivre aux 5 baies

Préparation:
Faire chauffer le four Th 200°
Faire fondre les pleurotes avec le beurre , l’échalotte  et les deux gousses d’ail.Saler et poivrer
Fouetter le mélange oeufs+farine+levure+huile+lait concentré.
Incorporer les pleurotes dans le mélange . bien mélanger et ajouter la ciboulette ciselée ou en brins entiers.
Chemiser un moule à cake et verser le tout.
Mettre au four pour 30 minutes.
Servir tiède.

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Merci Pascale.