Les choux

Les choux sont très différents entre eux.

  • le chou-rave, dont nous consommons la tige qui forme une boule
  • le chou-navet (rutabaga), dont nous consommons la racine
  • les choux fleurs et brocolis, dont nous consommons les fleurs
  • les autres choux, dont nous mangeons les feuilles crues ou cuites.

Idées recettes :

Ne craignez pas d’expérimenter en préparant le chou-rave.

■ En salade. Avec pommes, oranges, noix,

et une mayonnaise maison à la moutarde et aux herbes de Provence.

Ou, tout simplement râpé, avec des carottes.

■ En purée ou en frites, comme on le fait avec les pommes de terre.

■ Glacé, dans un mélange de bouillon, sucre et beurre,

assaisonné à l’estragon et au persil.

Bon appétit !

Astuces :

Pour cuire du chou sans qu’il communique son odeur à toute la maison, poser un ligne épais imbibé de vinaigre d’alcool sur le couvercle du récipient.

Cuisson du chou-fleur : le cuire à l’eau avec un croûton de pain rassis pour supprimer toute amertume.

Chou rouge : pour que le chou rouge en salade ne vire plus au lie-de-vin lorsqu’on l’assaissonne, l’arroser, une fois râpé, d’une cuillerée à soupe de vinaigre bien chaud et mélanger longuement avant de verser la sauce.

http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_farcir-des-feuilles-de-chou.aspx

Velouté de pommes de terre épinards

Voici une recette que j’ai testée cette semaine et que j’ai appréciée

Ingrédients :

  • 300 g de pommes de terre
  • 180 g d’épinards frais lavés et séchés, poids net sans les tiges un peu grosses
  • 1 oignon pelé et ciselé
  • 1 gousse d’ail pelée et écrasée
  • 1 c. à soupe rase de curry doux
  • 1,5 litre de bouillon
  • 4 c. à soupe bombées de crème fraiche
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Préparation :

  • Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en cubes.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
  • Ajoutez l’oignon, l’ail et faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes sur feu doux.
  • Ajoutez le curry et mélangez.
  • Ajoutez les cubes de pommes de terre, les épinards et recouvrez avec le bouillon chaud.
  • Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient bien tendres et les pommes de terre cuites.
  • Mixez le contenu de la cocotte avec la crème.

Bon appétit, Viviane

Visite de la Ferme du Parquet

LA FERME DU PARQUET

Nous sommes allés pique-niquer à Gruffy pour rencontrer Gaby et son épouse qui soignent 6 vaches Montbéliardes et une Abondance, plus 7 chèvres.

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Nous avons visité les installations avec toutes les explications de Gaby sur la fabrication des yaourts, du fromage blanc et des fromages de chèvres. C’est la transformation d’environ 30 000 litres de lait annuel qui permet de livrer plusieurs cantines scolaires et 3 AMAP.

En plus d’avoir installé de ses mains le laboratoire de fabrication, ce métier demande des connaissances spécifiques dans différents domaines : vétérinaire, biologiste, gestionnaire, commercial, botaniste … et j’en oublie !!!

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Il nous a également expliqué les rotations qu’il effectuait avec ses animaux pour que l’herbe repousse et garde ses qualités nutritives que nous apprécions temps dans notre assiette.

Nous remercions Gaby et son épouse pour leur chaleureux accueil et l’agréable après-midi que nous avons passé ensemble dans une ambiance amicale et détendue, et bravo à ces deux passionnés !

Le pot-au-feu végétarien

En ce jour de saint Xavier, journée internationale des personnes handicapées, j’ai découvert notre Tournette enneigée !

L’hiver arrive, l’hiver est là ?
Et dans ma cuisine, j’ai décidé de mitonner un plat pour se réchauffer : le pot au feu végétarien.

Vous avez tout ce qu’il vous faut dans votre panier du jeudi :

  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 navets
  • 1 demi boule de céleri-rave
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1chou vert de petite taille
  • 1 demi-botte de persi
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuill à soupe de gros sel (de guérande…)
  • 5 à 6 grains de poivre

Préparation :

  • Épluchez et lavez les légumes.
  • Réservez le chou. Coupez les autres légumes en gros morceaux et mettez-les dans un faitout avec le persil. Couvrez largement d’eau froide, ajoutez le gros sel dès l’ébullition et les grains de poivre. (Vous pouvez rajouter qq feuilles de laurier, du thym et piquer des clous de girofle sur un oignon).
  • Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 min.
  • Ajoutez le chou coupé en quartiers et poursuivez la cuisson 15 bonnes minutes.
  • Égouttez les légumes, disposez les dans un plat creux tenu au chaud, ajoutez le beurre.
  • Vérifiez l’assaisonnement. Couvrez d’un papier alu.
    Filtrez le bouillon.
  • Servez le bien chaud avec des petites pâtes vermicelles ou des cheveux d’ange.

Et voilà mon secret : le gros sel. Il s’agit d’une sauce qui accompagne à merveille le pot au feu et dont je vous délivre le secret : Faites une vinaigrette bien relevée de moutarde à l’ancienne à laquelle vous ajoutez un œuf dur haché (le blanc coupé ressemble à du gros sel) ainsi qu’une échalote. Rajoutez une louche de bouillon chaud et assaisonnez si besoin. Présentez cette sauce avec les légumes.

Bien évidemment, ce pot au feu peut être agrémenté de viande (il ne sera donc plus végétarien) que vous aurez ajoutez à l’eau froide. La cuisson sera alors très lente et plus longue.

Bon appétit
Pascale

Le potiron de Pascale

Je voulais, un fois de plus, vous donner quelques recettes… Cette fois-ci  avec le Potiron ou ses cousines cucurbitacées ( butternut, potimarron..). Sachez tout d’abord, que vous garderez votre potiron coupé environ 3 à 4 jours, dans votre réfrigérateur. Mais, il se congèle très bien détaillé en petits cubes et ensaché avec soin.
On peut l’utiliser en cuisine sous forme salée ou sucrée :

  • En velouté, on peut lui ajouter des oignons, des châtaignes et agrémenter de quelques croutons.
  • En gratin, avec de la crème et /ou du fromage râpé relevé d’une pointe de noix de muscade.
  • Et enfin en dessert sous forme de tarte, de beignets (spécialité corse), ou de cake moelleux. Pour les plus téméraires, on peut en faire de délicieuses confitures associées à de l’orange…

Voici donc trois recettes que je vous laisse tester au gré de vos envies culinaires :
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la crème de potiron :

Ce qu’il vous faut :

  • 700g de potiron
  • 1 petit oignon
  • 1 briquette de crème liquide (vous pouvez aussi tester la crème de soja, tout à fait délicieuse)
  • 1 litre d’eau
  • huile d’olive
  • sel (je suis une fan du gros sel de guérande…) et du poivre
  • du persil frais haché

Préparation :

  • Éplucher et hacher grossièrement l’oignon, débarrasser le potiron de son écorce et le couper en gros cubes.
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et y faire suer l’oignon. Vous y ajouterez ensuite les dés de potiron.
  • Faire revenir le tout et ajouter l’eau. Porter à ébullition.
  • Laisser cuire à feu doux pendant une bonne trentaine de minute ( la chaire du potiron est cuite lorsqu’elle est bien tendre..)
  • Mixer les légumes avec leur eau de cuisson , ajouter la crème, saler et poivrer.
  • Mixer de nouveau jusqu’à obtention d’un velouté bien onctueux.
  • Réchauffer quelques minutes, si besoin et ajouter du persil haché.
  • Déguster.

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Le gratin de potiron

Ce qu’il vous faut :

  • 500g de potiron
  • 500g de pommes de terre
  • 2 branches de persil
  • 250g de crème fraiche épaisse
  • 100g de fromage rapé
  • sel, poivre, noix de muscade.

Préparation :

  • Faire cuire vos pommes de terre et votre potiron détaillés en gros cubes. Perso, j’utilise la cocotte minute : je mets les pommes de terre  au fond, dans de l’eau salée et je mets le potiron dans le panier, au dessus. La cuisson dure environ 10 à 15  minutes après le début du sifflement de la cocotte.
  • Après la cuisson, réduire les pommes de terre en purée avec le potiron bien égoutté. Y ajouter la crème épaisse, le persil ciselé, rectifier l’assaisonnement.
  • Étaler dans un plat à gratin une première couche de purée de légumes, recouvrir de fromage râpé et mettre une deuxième couche de légumes et finir le fromage râpé.
  • Mettre au four préchauffé TH 6 (180°) et faire gratiner.
  • Déguster.

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Tarte au potiron

Ce qu’il vous faut :

  • 1 kg de potiron
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraiche épaisse
  • 75 g de sucre brun (cassonade)
  • pâte brisée faites avec 250g de farine, 125g de beurre ramolli, eau et sel

Préparation :

  • Faire cuire le potiron épluché à la vapeur pendant 10 à 15 min.
  • Préchauffer le four Th. 6 (180°)
  • Mixer les dés de potiron, y ajouter les œufs, la crème et le sucre; Mixer à nouveau pour obtenir une crème très lisse.
  • Étaler les 2/3 de la pâte dans un moule à tarte bien beurré et le garnir de la crème de potiron. Sur le dessus, disposer des croisillons  avec la pâte restante
  • Dorer-les avec un œuf battu.Faire cuire durant 45 mn environ. Servir tiède ou froid.
  • Si vous aimez les épices, ajouter à la crème de potiron un peu de noix de muscade et de cannelle ainsi que le zeste finement râpé d’une demi-orange.
  • Et voilà, c’est fini pour aujourd’hui !

Pascale amapienne cran-gevrienne

Soupe à la courge et chou blanc

Ingrédients (6 personnes) :

  • 500 gr potiron déjà nettoyé
  • ¼ chou blanc gros
  • 350 gr pommes de terre
  • 1 gros oignon violet de Tropea
  • 3 gousses ail
  • 100 gr pourridiés des racines à l’ail et persil (ne connaissant pas, j’ai supprimé)
  • Sel
  • Noix muscade
  • Marjolaine
  • Estragon
  • Bouquet de Provence
  • 2 pincées Garan Masala
  • 30 baies poivre rose
  • 30 gr beurre
  • 100 gr crème de cuisine

Préparation :

  • Verser dans une grande casserole le beurre.
  • Éplucher l’ail et l’oignon et les couper en morceaux plus ou moins petits et les ajouter au beurre.
  • Cuire à feu moyen pour faire fondre l’oignon.
  • Entre-temps éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés et les ajouter à l’oignon, puis couper le potiron nettoyé en gros cubes et l’ajouter aussi, bien mélanger et continuer à cuire.
  • Laver et nettoyer le chou blanc et le couper en lamelles assez épaisses puis l’ajouter au reste et mélanger.
  • Après que les légumes ont commencé à fondre ajouter 1 litre d’eau et saler.
  • Cuire environ 30 minutes puis ajouter les champignons, bien mélanger et cuire encore 10 minutes.
  • Mixer le tout très finement à l’aide d’un mixeur à immersion puis saupoudrer abondamment de marjolaine et d’estragon, puis ajouter la noix muscade, les herbes de Provence et le Garan Masala (les quantités à goût, moi assez) et la crème de cuisine.
  • Mélanger soigneusement et cuire encore 5 minutes puis ajouter les baies de poivre rose. Mélanger encore un moment, couper le feu, laisser tiédir 2 minutes et servir.
  • On peut manger chaud, tiède ou froid, elle est toujours délicate.

Mots-clés : ail, champignons, chou blanc, herbes de Provence, oignon, pommes de terre, potiron

Source: Recette de SOUPE À LA COURGE ET CHOU BLANC (www.lesfoodies.com) et merci Viviane !

Nouvelles recettes « décalées »

Me revoilà avec mes recettes !

Aujourd’hui, j’avais envie de vous proposer des recettes un peu « décalées », juste pour essayer …

Voici le programme :

  1. Clafoutis de tomates au chèvre,
  2. Crumble de courgette-carotte,
  3. Salade de courgette,
  4. Salade de fenouils.

Bien évidemment vous trouverez les ingrédients dans votre panier préféré de la semaine.

Encore tous nos remerciements à Sébastien pour nos bons légumes.

Clafoutis de tomates au chèvre

Ce qu’il vous faut :

  • 4 tomates bien fermes,
  • une grosse moitié de fromage de chèvre frais,
  • 50 cl de lait
  • 3 œufs,
  • 2 bonnes cuill à soupe de farine,
  • 1 cuill à soupe de basilic ou d’estragon haché,
  • huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200° ou th 6/7
  • Laver les tomates, les couper en dés.
  • Dans un bol, écraser soigneusement le chèvre frais à l’aide d’une fourchette, le mélanger au basilic.
  • Casser les œufs dans un saladier et les battre avec le lait.
  • Ajouter la farine et continuer de bien mélanger
  • Saler, poivrer puis incorporer le mélange chèvre-basilic.
  • Huiler le fond d’un plat rectangulaire.
  • Y repartir les dés de tomates puis les recouvrir de la préparation.

Placer au four pendant 30mn en surveillant la cuisson.

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Tout comme le clafoutis que l’on connait sous la forme  de dessert  voici un crumble salé, à découvrir :

Crumble de courgettes et carottes

Ce qu’il vous faut :

  • 4 courgettes
  • 3 carottes moyennes
  • 125g de mozzarella
  • sel
  • pâte faite avec 150g de farine 150 g de beurre 1/2 sel ramolli 50 g de fromage râpé

Préparation :

  • Laver et couper les courgettes à chaque extrémité. Sans les peler, les râper avec une grille à gros trous.
  • Peler les carottes, les râper également.
  • Mettre ces légumes dans le panier d’une marmite à vapeur. Laisser cuire 15mn (ou bien 7 mn dans un plat couvert au mico-onde à pleine puissance).
  • Laisser refroidir puis presser ces légumes dans l’égouttoir afin d’exprimer un maximum d’eau. Saler les légumes légèrement.
  • Préchauffer le four à 210° ou th 7.
  • Préparer la pâte. Mélanger la farine, le beurre 1/2 sel ramolli et le fromage râpé en effritant le mélange afin d’obtenir un mélange grumeleux.
  • Verser la moitié de la pâte dans un plat beurré, recouvrer des légumes, éparpiller la mozzarella coupée en dés puis recouvrir du reste de la pâte.
  • Enfourner 20mn .
  • Servez chaud ou tiède dans le plat de cuisson.________________________________________________________________________

Voici une salade un peu étonnante

Ce qu’il vous faut :

  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 2 pommes
  • une sauce vinaigrette faite avec de l’huile d’olive, un jus de citron 1 cuil à soupe de sucre (oui, oui) sel poivre et cumin en poudre (1 cuill à café).

Préparation :

  • Lavez, peler et râper les courgettes, les carottes et les pommes.
  • Dans un saladier, préparer la sauce. Y verser les légumes et les pommes.
  • Laisser confire au moins 2 heures à température ambiante.
  • Puis mettre au frais une bonne 1/2 heure .
  • Goûter.___________________________________________________________________

Et pour finir, une salade de saison

Salade de fenouils

Ce qu’il vous faut :

  • 2 petits fenouils ou un gros…
  • 2 œufs
  • 100g de riz
  • oignon
  • 4 tomates
  • Olives noires dénoyautées
  • basilic (ou de la ciboulette) huile d’olive vinaigre moutarde sel et poivre

Préparation :

  • Faire cuire le riz avec les 2 œufs, égoutter et  laisser refroidir.
  • Peler et émincer les oignons.
  • Laver les fenouils à l’eau en les brossant. Supprimer les tiges du bulbe ainsi que le talon dur. Couper les fenouils dans la largeur en tranches fines.
  • Couper les tomates en quartier et couper finement le basilic.
  • Écaler les œufs refroidi.
  • Mettre le riz froid dans un saladier.
  • Préparer la vinaigrette et assaisonner le riz. La salade doit être bien relevée. Ajouter au riz le fenouil, les tomates , les oignons et les olives.
  • Bien mélanger.
  • Décorer avec les œufs coupés en deux et le basilic.
  • Déguster bien frais.

Toutes ces recettes méritent que vous y ajoutiez votre « touche » personnelle !

Salutation amapienne
Pascale

Les recettes de Viviane

Comme promis, voici en pièces jointes, deux recettes de chou rouge très goûteuses :

Parmentier de cabillaud chou rouge

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1 kg de filets de cabillaud ou de poissons à chair blanche
  • 1/2 chou rouge
  • 3 oignons
  • 1 c. à s. de cassonade (sucre roux)
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 verre de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique
  • Le jus de 1/2 citron
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel – Poivre
Pour la purée :
  • 5 à 6 pommes de terre
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • Sel – Poivre
Technique :
  1. Émincer finement le chou rouge ; éplucher, émincer et faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile ; ajouter le sucre et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’un début de caramel ; ajouter le chou, la feuille de laurier et le vinaigre ; couvrir et laisser mijoter 1 heure ; saler et poivrer.
  2. Préparer la purée : éplucher, laver, couper, cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante salée; égoutter, sécher et écraser grossièrement ; ajouter la crème, le lait et le beurre ; saler et poivrer ; réserver.
  3. Disposer les filets de poisson dans un plat à gratin, les arroser d’huile d’olive restante et du jus de citron, saler et poivrer ; enfourner à 180°C (th 6) pour 20 minutes ; l’éffilocher.
  4. Dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels beurrés, alterner une couche de purée de pommes de terre, une couche de chou rouge, une couche de poisson ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes

Chou rouge braisé aux pommes

  • Préparation : 20mn
  • Cuisson : 1h50

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 chou rouge (1Kg environ)
  • 2 oignons
  • 2 pommes (reine des reinettes)
  • 30g de beurre
  • 1 CS d’huile
  • 1 CS de miel
  • 5cl de vinaigre de cidre
  • 4 pruneaux
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Couper le chou, ôter le trognon et le détailler en lanières.
  • Peler les oignons et les émincer. Éplucher les pommes puis les couper en lamelles.
  • Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons émincés et laisser dorer 2 minutes. Incorporer les lanières de chou et le miel. Saler, poivrer, mouiller avec le vinaigre de cidre et un demi verre d’eau et laisser cuire une heure à feu doux, en remuant de temps en temps.
  • Incorporer les lamelles de pommes et les pruneaux coupés en dés et poursuivre la cuisson pendant 45mn.
J’en profite également pour faire une petite info :
FETE DU VIEUX SEYNOD sur le thème « de l’eau au moulin » samedi 3 et dimanche 4 septembre 2011
Exposition sur les Moulins de nos régions (15h à  20h). Exposition visible à la salle Saint Martin du mardi 30 août au vendredi 2 septembre  (14h à 17h).
Viviane