Je voulais, un fois de plus, vous donner quelques recettes… Cette fois-ci avec le Potiron ou ses cousines cucurbitacées ( butternut, potimarron..). Sachez tout d’abord, que vous garderez votre potiron coupé environ 3 à 4 jours, dans votre réfrigérateur. Mais, il se congèle très bien détaillé en petits cubes et ensaché avec soin.
On peut l’utiliser en cuisine sous forme salée ou sucrée :
la crème de potiron :
- En velouté, on peut lui ajouter des oignons, des châtaignes et agrémenter de quelques croutons.
- En gratin, avec de la crème et /ou du fromage râpé relevé d’une pointe de noix de muscade.
- Et enfin en dessert sous forme de tarte, de beignets (spécialité corse), ou de cake moelleux. Pour les plus téméraires, on peut en faire de délicieuses confitures associées à de l’orange…
Voici donc trois recettes que je vous laisse tester au gré de vos envies culinaires :
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la crème de potiron :
Ce qu’il vous faut :
- 700g de potiron
- 1 petit oignon
- 1 briquette de crème liquide (vous pouvez aussi tester la crème de soja, tout à fait délicieuse)
- 1 litre d’eau
- huile d’olive
- sel (je suis une fan du gros sel de guérande…) et du poivre
- du persil frais haché
Préparation :
- Éplucher et hacher grossièrement l’oignon, débarrasser le potiron de son écorce et le couper en gros cubes.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et y faire suer l’oignon. Vous y ajouterez ensuite les dés de potiron.
- Faire revenir le tout et ajouter l’eau. Porter à ébullition.
- Laisser cuire à feu doux pendant une bonne trentaine de minute ( la chaire du potiron est cuite lorsqu’elle est bien tendre..)
- Mixer les légumes avec leur eau de cuisson , ajouter la crème, saler et poivrer.
- Mixer de nouveau jusqu’à obtention d’un velouté bien onctueux.
- Réchauffer quelques minutes, si besoin et ajouter du persil haché.
- Déguster.
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Le gratin de potiron
Ce qu’il vous faut :
- 500g de potiron
- 500g de pommes de terre
- 2 branches de persil
- 250g de crème fraiche épaisse
- 100g de fromage rapé
- sel, poivre, noix de muscade.
Préparation :
- Faire cuire vos pommes de terre et votre potiron détaillés en gros cubes. Perso, j’utilise la cocotte minute : je mets les pommes de terre au fond, dans de l’eau salée et je mets le potiron dans le panier, au dessus. La cuisson dure environ 10 à 15 minutes après le début du sifflement de la cocotte.
- Après la cuisson, réduire les pommes de terre en purée avec le potiron bien égoutté. Y ajouter la crème épaisse, le persil ciselé, rectifier l’assaisonnement.
- Étaler dans un plat à gratin une première couche de purée de légumes, recouvrir de fromage râpé et mettre une deuxième couche de légumes et finir le fromage râpé.
- Mettre au four préchauffé TH 6 (180°) et faire gratiner.
- Déguster.
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Tarte au potiron
Ce qu’il vous faut :
- 1 kg de potiron
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 75 g de sucre brun (cassonade)
- pâte brisée faites avec 250g de farine, 125g de beurre ramolli, eau et sel
Préparation :
- Faire cuire le potiron épluché à la vapeur pendant 10 à 15 min.
- Préchauffer le four Th. 6 (180°)
- Mixer les dés de potiron, y ajouter les œufs, la crème et le sucre; Mixer à nouveau pour obtenir une crème très lisse.
- Étaler les 2/3 de la pâte dans un moule à tarte bien beurré et le garnir de la crème de potiron. Sur le dessus, disposer des croisillons avec la pâte restante
- Dorer-les avec un œuf battu.Faire cuire durant 45 mn environ. Servir tiède ou froid.
- Si vous aimez les épices, ajouter à la crème de potiron un peu de noix de muscade et de cannelle ainsi que le zeste finement râpé d’une demi-orange.
- Et voilà, c’est fini pour aujourd’hui !
Pascale amapienne cran-gevrienne
