Pâtisson, artichaut de Jérusalem, artichaut d’Espagne
Cucurbita pepo L. (famille des Cucurbitacées)
Le pâtisson tire son nom d’un mot provençal désignant un gâteau sorti d’un moule à festons. Le pâtisson est originaire d’Amérique Centrale. Il est depuis cultivé comme légume. Il fait partie des légumes oubliés. Il se cuit à l’eau bouillante pendant quinze minutes et a un goût qui se rapproche de celui de l’artichaut.
Recette du pâtisson en salade :
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- un pâtisson
- deux belles tomates
- huile d’olive
- aromates
- feta ou mozzarella
Préparation :
- Oter la queue et la trace du pédoncule du pâtisson après l’avoir passé à l’eau.
- Faire cuire à la vapeur 15 mn pour un légume moyen. N’hésitez pas à réduire le temps de cuisson si votre pâtisson est assez petit : il doit rester très ferme.
- Une fois refroidi, ôter le cœur, couper la chair en morceaux. Ajouter les tomates coupées en dés, puis le fromage (feta ou mozzarella selon votre préférence).
- Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et parfumer d’une herbe aromatique (personnellement j’aime beaucoup avec de l’aneth).
- Servir bien frais.
Astuce : si la peau est dure, faites cuire le pâtisson 10 minutes à la vapeur pour ramollir la peau. Il ne reste qu’à détacher la peau et récupérer la chair pour la cuisiner !
