Quel délice, les belles courgettes cultivées par Sébastien !!!
Pascale amapienne de la première heure

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Cannellonis à garnir
• 4 courgettes
• 2 bulbes de fenouil
• 2 poivrons pelés et épépinés
• 1 boite de tomates entières
• 1 oignon
• 1 tresse de mozzarella
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de menthe
• quelques feuilles de basilic
• sel, poivre

Préparation de la recette :

• Faites revenir courgettes, fenouils et poivrons coupés en dés en 1 cuillère d’huile d’olive.
• Laissez tiédir. Ajoutez la moitié de la mozzarella râpée, le bouquet de menthe haché, sel et poivre.
• Fourrez les cannellonis avec les légumes et disposez les dans un plat à gratin.
• Faites revenir l’oignon émincé dans 1 cuillère d’huile d’olive. Ajoutez les tomates mixées, le basilic, le sel et le poivre.
• Une fois la sauce réduite, versez-la sur les cannellonis. Couvrez du reste de la mozzarella râpée et enfournez 45 mn à 180°C.
• Dégustez.

Conseil vin :

• Rosé de provence

http://www.marmiton.org/recettes/recette_cannellonis-vegetariens-a-la-menthe_12572.aspx

Ingrédients

• 1 concombre
• 8 tomates
• 1 poivron vert
• 3 oignons nouveaux (ou un oignon rouge)
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.

Préparation

• Épluchez et coupez en petits morceaux le concombre et le poivron.
• Épluchez les tomates.
• Mettez tous les légumes, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans le bol du mixer et réduisez le tout en purée.
• Réservez au frais pendant au moins 1 heure.

A servir dans des verrines.

Mangez vos épluchures, ne les jetez plus !

Fan des fanes :

Les fanes de navets, de radis, de céleri, de betteraves, de brocolis, de panais, de carottes, de courgettes, etc. sont délicieuses sous bien des formes :

• en soupe, gaspacho, veloutés et potages
• en gratin avec de la béchamel
• en tarte
• en pesto ou beurre parfumé

Idem avec les cosses de petits pois ou de fèves que l’on peut préparer en soupe, en velouté et également en purée, mélangées à de la pomme de terre.

Tiges aromatiques :

Les tiges des aromates comme le persil ou la coriandre renferment également beaucoup de goût ! N’hésitez pas à en incorporer dans vos papillotes, huiles et bouillons…

• Quantité : 3 pots de 500 g
• Préparation : 1 h
• Cuisson : 1 h 45 min
• Coût de la recette : Pas cher
• Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

• 500 g de pétales de pissenlit (sans corolle, queue ou feuille) (soit environ 200 à 250 (maxi) fleurs de pissenlit)
• 1 l d’eau
• 1 kg de sucre + 1 cuiller a soupe de miel toutes fleurs
• 1 orange ou 1 citron non traité
• 6 g d’agar-agar (gélifiant)
• Un peu de cannelle

Préparation

• Récoltez les fleurs bien ouvertes, lavez-les, retirez la partie verte et faites-les sécher quelques heures. L‘épluchage des pissenlits est long (une heure environ).
• Lavez l’agrume (bio de préférence) et coupez-le en petits morceaux sans l’éplucher.
• Mettez les fleurs dans une bassine à confiture avec l’eau, l’orange et le citron coupés en morceaux et avec leurs zestes. Faites cuire pendant 1 heure à frémissements. Filtrez (On jette alors les pétales et l’agrume).
• Préparez votre sirop de sucre (sirop baumé) et 20 cl de ce jus en faisant bouillir l’eau et le sucre.
• Versez le reste du jus et portez à l’ébullition faites cuire 35 min de plus en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’écume. Ajoutez en remuant les 6 g de poudre d’agar-agar et laissez bouillir 10 minutes de plus.
• Vérifiez la cuisson et mettez en pots. Retournez les pots et laissez-les refroidir complètement à l’envers avant de les ranger.

Les vertus connues de cette confiture sont multiples, comme attestées depuis des millénaires en médecine chinoise ; Elle est surtout recommandée pour les personnes ayant des problèmes de vésicule biliaire et aussi de toutes les maladies rénales.

Et dans notre panier se trouve une belle botte de persil de Sébastien.

Voici donc une recette que les amapiens ont pu goûter lors de notre pique-nique annuel : le cake « au persil de Sébastien »

Ce qu’il vous faut :

• 200g de farine
• 1/2 sachet de levure alsacienne
• 150 g de fromage râpé
• 5 œufs
• 1 brique de crème liquide ou de crème de soja
• Un bouquet de persil haché finement
• 3 c à soupe de moutarde, à l’ancienne si vous avez
• Sel et poivre.

Préparation

• Mélanger la moutarde, la crème, les œufs avec soin.
• Ajouter le fromage râpé, la farine, la levure, le persil, le sel et le poivre.
• Gouter la pâte et réajuster l’assaisonnement.
• Faire cuire une quarantaine de min dans un four th 5/6. La cuisson peut se faire dans un moule à cake mais aussi dans de petits moules individuels genre moule à muffin.

Enfin, rien ne vous empêche de personnaliser votre recette en remplaçant le fromage râpé par du fromage de chèvre, en ajoutant des morceaux de jambon.
Bon appétit !

Pascale

Pesto de fanes de radis

Ce qu’il vous faut :

• Les fanes d’une botte de radis
• Quelques feuilles de basilic ( facultatif)
• 70 g de parmesan ou de poudre d’amandes
• 5C à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail

Préparation :

• Laver les fanes de radis et les feuilles de basilic. Essorer.
• Éplucher les gousses d’ail et râper le parmesan.
• Mixer très finement les fanes, l’ail et l’huile pour obtenir une pâte.
• Saler et ajouter le parmesan. Bien mélanger et déguster.

Le pesto, entamé et mis dans un bocal, se conserve au réfrigérateur un bon mois à condition de le recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive, à chaque utilisation.

Le pesto peut se déguster avec des pâtes cuites « al denté » mais surtout avec les gnocchis.

Pascale

(Pour 4 personnes)

Cuire environ 300g de pâte type orecchiette ou des pâtes courtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée en respectant la durée indiquée sur l’emballage.
Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte, réserver une poignée de roquette de Sébastien pour la déco, et ajouter le reste (environ 150g) dans la cocotte. Faire cuire 1mn à feu moyen. Versez alors 30cl de crème liquide allégée (vous pouvez utiliser de la crème de soja) et ajouter 75 g de parmesan râpé. Porter à ébullition en remuant. Éteindre le feu et mixer pour obtenir une sauce onctueuse. Égoutter les pâtes, les verser dans un plat préchauffé, napper de sauce et décorer de roquette fraiche, poivrer, servir et déguster.
Bon appétit !
Pascale

Voici un article qui doit vous convaincre des bienfaits de la soupe maison « petit chaperon vert » 

Cliquer sur ce lien : le blog de la soupe