Pour qu’ils gardent le maximum de vitamines et de saveur, il ne faut pas laisser tremper les légumes dans l’eau quand on les lave.
Seules exceptions : les légumes tels qu’artichaut, choux-fleur, brocoli, chou de Bruxelles, chou pommé, blanc, rouge ou vert, laissés entiers ou coupés en quartiers pour les plus gros. Il faut laisser tremper ces derniers dans de l’eau vinaigrée, de façon que les éventuels petits insectes logés entre les feuilles sortent.
