Réfrigérateur :
L’aubergine n’aime pas le froid et se conserve mal au réfrigérateur. La consommer le plus rapidement possible après l’achat. Si nécessaire, elle pourra se conserver une ou deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Congélateur :
Laver, peler (ou pas) et couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ. Blanchir quatre minutes dans de l’eau à laquelle on aura ajouté un peu de jus de citron. Refroidir, égoutter et mettre dans des sacs hermétiques au congélateur, en glissant un morceau de papier ciré entre les tranches. Elle s’y conservera huit à dix mois. Cuire sans décongeler. On peut également congeler la ratatouille et les autres ragoûts à base d’aubergine.
Astuce :
Les jeunes aubergines, de petite taille, dont les graines ne sont pas formées, n’ont pas besoin d’être dégorgées au sel. En revanche, les grosses doivent l’être, notamment en fin de saison, pour éliminer leur éventuelle amertume.
