Catégorie : Recettes

Navets: Sauté de veau aux navets et au cumin

Une recette de saison…

SAUTE DE VEAU AUX NAVETS ET AU CUMIN

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800 g de blanquette de veau (sans os!)
  • 1 gros oignon
  • 2 gros navets blancs
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • huile de tournesol
  • sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe rases de maïzena

Préparation de la recette :

  • Faire dorer sur toutes les faces, les morceaux de veau dans de l’huile, dans une cocotte-minute. Les réserver.
  • Émincer l’oignon, et le faire revenir.
  • Ajouter les navets coupés en gros cubes. Les faire revenir.
  • Ajouter les cubes de viande, et mélanger le tout.
  • Couvrir d’eau à hauteur. Amener à ébullition.
  • Éplucher et dégermer l’ail, l’écraser avec un pilon en le mélangeant avec le cumin.
  • Le verser dans la cocotte. Saler, poivrer et mélanger.
  • Laisser cuire 40 min, à partir du chuchotement de l’appareil.
  • A la fin de la cuisson, ajouter la maïzena, et laisser épaissir quelques secondes.

Remarque :

Servir avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur.

Préparation des navets :

Un petit légume qui ne manque pas de peaux…

  • Enlever les extrémités
  • Éplucher en enlevant les deux peaux (la deuxième peau a une couleur moins blanche que la chair du navet)
  • Le laver
  • Le découper : en lamelles, en mirepoix, en brunoise…
  • Retirer la deuxième peau est important car sinon, le navet risque d’être moins digeste.

http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_preparer-des-navets.aspx

Panais: Velouté de panais, patate douce et poire

Un velouté de légumes peu connus au goût délicieusement sucré. Les enfants adorent.

  • Économique
  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 150 g de panais,
  • 150 g de patate douce
  • 2 poires
  • 1 oignon
  • 10 gr de gingembre frais
  • 2 cubes de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 cc de cannelle
  • 25 cl de crème
  • Sel, poivre
  • Baies roses

Préparation :

  • Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher les patates douces, les panais et les poires, avec le gingembre et la cannelle puis les couper en morceaux.
  • Faites-les revenir quelques minutes, avec un filet d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrer.
  • Verser l’eau, les cubes de bouillon.
  • Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  • Mettre le tout dans un blender et mixer 30 secondes.
  • Servir dés la sortie de blender, pour un velouté mousseux.

Au moment de servir, dans chacun des bols, ajoutez 1 cc de crème et parsemez de baies roses, pour le goût mais aussi pour décorer !

Le guide nutrition à partir de 55 ans

Cliquez sur ce lien et vous obtiendrez toutes les informations :

http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/932.pdf

« Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie… et jouent un rôle très important sur votre santé.

A partir de 55 ans, il existe des recommandations spécifiques concernant l’alimentation et l’activité physique, qui vous permettront de continuer à vivre en forme. Ce guide, élaboré dans le cadre du Programme national nutrition-santé, vous propose des repères de consommation simples, de nombeux conseils et astuces, et des recettes pour tous les jours. »

Figues: Tarte fine aux figues

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 800 g de figues fraîches bien mûres
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 orange

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Déroulez la pâte feuilletée et disposez-la sur une plaque à pâtisserie (il faut qu’elle soit complètement déroulée, sans que les bords ne remontent).
  • Piquez la tarte de coups de fourchette mais laissez intact les bords (sur une largeur de 2 cm environ) (Les bords non piqués vont lever à la cuisson, pour former les bords de la tarte).
  • Mélangez la poudre d’amandes, la cannelle et le sucre dans un bol, et étalez ce mélange sur la partie piquetée de la pâte.
  • Mettez au four pendant 20 min.
  • Pendant ce temps, lavez les figues et fendez-les en 4 (elles doivent rester attachées par la base).
  • Prélevez le zeste de l’orange, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et laissez les ramollir pendant 5 min.
  • Egouttez-les, et réservez.
  • Pressez l’orange, et versez le jus dans une casserole avec le miel, les zestes. Laissez réduire jusqu’à obtention d’un sirop.
  • Réservez.
  • Après 20 min de cuisson, répartir les figues sur le fond de tarte couvert de poudre d’amandes, partie attachée dessous.
  • Arrosez de la moitié du sirop, et remettez au four pendant 10 minutes (les figues vont s’ouvrir en corolle).
  • Après 10 min, sortir la tarte du four, et versez le sirop restant.
  • Servez chaud ou tiède, et régalez-vous !!

Maud

Blettes: Tourte sucrée aux blettes

Ce serait une très bonne idée pour le pique-nique de ce samedi 08 septembre…

 » Une recette typiquement niçoise, la tourte aux blettes sucrée. Et oui rien ne se perd, après avoir cuisiner les côtes de blette, on peut utiliser les feuilles pour réaliser ce délicieux dessert. Une tourte en pâte sablée, garnie bien sûr de blettes, mais aussi de raisins secs, de pignons, d’amandes et de pommes, le tout parfumé au rhum. Un vrai régal. « 

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • Feuilles des blettes
  • 5 pommes
  • 2 œufs
  • 150 g de sucre roux
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 25 g de raisins de Corinthe
  • 25 g de raisins de Malaga
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de poudre d’amande
  • 5 cl de rhum (ou de marc)

Préparation :

  • Préparer la pâte avec tous les ingrédients à la main ou au robot, afin d’obtenir une boule, la recouvrir d’un film alimentaire et la mettre au frais environ 30 min.
  • Couper les feuilles des blettes en lanières et laver plusieurs fois , essorer les et sécher les dans un torchon, réserver.
  • Mettre les raisins secs dans un bol avec le rhum pour les faire gonfler.
  • Dans un saladier battre les œufs, ajouter le sucre, la poudre d’amande, l’huile d’olive, bien mélanger.
  • Ajouter ensuite les pignons de pin, les raisins secs et le rhum, et une pomme coupée en dés.
  • Et enfin les feuilles de blette, mélanger bien le tout.
  • Couper 2/3 de la pâte, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la mettre dans un moule à bords hauts la pâte doit déborder du moule.
  • Éplucher les pommes et les couper en lamelles, avec la moitié des pommes recouvrir le fond du moule, verser la préparation aux blettes, bien tasser, remettre la deuxième moité des pommes.
  • Étaler le dernier 1/3 de pâte et en recouvrir le moule, souder les deux pâtes ensemble en formant un bourlet.
  • Piquer la surface de la tourte à l’aide d’une fourchette, afin de faire des petits trous d’aération.
  • Mettre au four TH 180 ° environ 45 min.
  • A la sortie du four saupoudrer le dessus de la tourte de suce glace.
  • Laisser bien refroidir avant de servir. L’idéal étant de la faire la veille.

http://grignot-nat.over-blog.com/article-tourte-sucree-aux-blettes-38993385.html

Blettes: Les Côtes de bettes

CULTURES LOCALES en Suisse vous dit tout sur les côtes de bettes…

http://www.cultureslocales.ch/

2 légumes en 1, la feuille (partie verte) que l’on peut cuisiner comme l’épinard et la carde (la tige) dont le goût rappelle la betterave. Ce sont de proches parentes de la bette à tondre et de la betterave, les trois variétés étant issues de la même plante sauvage. Les cardes peuvent être de différentes couleurs, blanches, mais aussi jaunes, oranges ou rouges.

Les côtes de bette se consomment le plus souvent cuites, que ce soit sautées à la poêle avec de l’ail et de la sauce soja, dans un plat de légumes, en gratin, dans une tarte ou encore, pourquoi pas, en lamelles dans une soupe miso. Mais on peut aussi les déguster crues, finement émincées pour agrémenter une salade par exemple. Ou encore pressées dans un jus de légumes. Quel que soit votre choix, vous allez vous régaler !

Tarte aux côtes de bette :

pour un moule de 24 cm de diamètre

  • 250g de pâte sablée
  • 500g de côtes de bette
  • 4 œufs
  • 50g de parmesan finement et fraîchement râpé
  • 1 piment oiseau séché
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 225°C (thermostat 7)

Laver les côtes de bette, séparer les feuilles et les cardes, puis ciseler finement le tout. Peler et hacher la gousse d’ail.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y ajouter l’ail et le piment en l’émiettant entre les doigts.
Lorsque l’ail et blond, ajouter les cardes et bien mélanger. Après 2 minutes, ajouter les feuilles et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes ne rendent plus d’eau.

Casser les œufs dans un bol et les battre à la fourchette en y ajoutant sel, poivre et fromage. Verser ce mélange dans la poêle et laisser épaissir en remuant pendant 1 minute. Retirer du feu.

Étaler la pâte sablée dans le moule et y verser la garniture. Enfourner le tout et laisser cuire 15-20 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid.

Côtes de bette ‘’ en deux cuissons ‘’ :

Pour 4 à 6 personnes

  • 1,5kg de côtes de bette
  • 2 gousses d’ail, nouveau ou pas, coupées en deux
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de romarin
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 100g de parmesan
  • 50g de chapelure
  • 25g de beurre
  • sel et poivre

Laver les côtes de bettes et séparer les feuilles des cardes.

Préparer le vert :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
Mettre les feuilles dans une cocotte sans les égoutter complètement. Couvrir et mettre sur feu vif 2 minutes, puis égoutter.
Mélanger le parmesan et la chapelure, saler et poivrer. Beurrer un plat à gratin et y étaler une couche de feuilles. Parsemer du mélanger parmesan-chapelure et continuer ainsi, en terminant par une couche parmesan-chapleure. Parsemer le reste de beurre en noisettes sur le dessus et mettre au four environ 20 minutes.

Préparer les cardes :

Couper les cardes en lamelles dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtonnets. Les rincer sans les égoutter complètement.
Dans un poêle, faire chauffer l’huile, puis ajouter les demi-gousses d’ail, le thym et le romarin. Lorsque l’ail blondit, ajouter les cardes, mélanger et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes. Lorsqu’on retire le couvercle, les cardes ont légèrement blondi et toute l’eau s’est évaporée.

Poivrer et servir chaud, le gratin de feuilles et les cardes sautées, pour accompagner une viande, des pommes de terre au four ou encore une escalope végétarienne… selon les goûts !

Le pâtisson

Pâtisson, artichaut de Jérusalem, artichaut d’Espagne

Cucurbita pepo L. (famille des Cucurbitacées)

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Le pâtisson tire son nom d’un mot provençal désignant un gâteau sorti d’un moule à festons. Le pâtisson est originaire d’Amérique Centrale. Il est depuis cultivé comme légume. Il fait partie des légumes oubliés. Il se cuit à l’eau bouillante pendant quinze minutes et a un goût qui se rapproche de celui de l’artichaut.

Recette du pâtisson en salade :

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • un pâtisson
  • deux belles tomates
  • huile d’olive
  • aromates
  • feta ou mozzarella

Préparation :

  • Oter la queue et la trace du pédoncule du pâtisson après l’avoir passé à l’eau.
  • Faire cuire à la vapeur 15 mn pour un légume moyen. N’hésitez pas à réduire le temps de cuisson si votre pâtisson est assez petit : il doit rester très ferme.
  • Une fois refroidi, ôter le cœur, couper la chair en morceaux. Ajouter les tomates coupées en dés, puis le fromage (feta ou mozzarella selon votre préférence).
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et parfumer d’une herbe aromatique (personnellement j’aime beaucoup avec de l’aneth).
  • Servir bien frais.

Astuce : si la peau est dure, faites cuire le pâtisson 10 minutes à la vapeur pour ramollir la peau. Il ne reste qu’à détacher la peau et récupérer la chair pour la cuisiner !

Concombres

Originaire d’Asie, le concombre est un légume qui peut servir d’ingrédient dans diverses recettes cuites ou crues.

Appartenant à la famille des cucurbitacées, le concombre est une plante potagère rampante et grimpante donnant à maturité le concombre, un légume vert.

Il existe quatre variétés principales de concombre :

  • le concombre vert long maraîcher, apprécié pour son rendement et l’absence d’amertume à son goût
  • le concombre Tanja, apprécié pour sa digestibilité et sa grande taille pouvant atteindre 35 cm de longueur
  • le concombre Marketer, apprécié pour sa précocité et sa forme cylindrique
  • le concombre blanc hâtif, apprécié pour sa douceur et sa couleur blanche

Lien de 2 recettes intéressantes

Astuces : Il n’est pas indispensable de faire dégorger un concombre, notamment s’il est jeune, fraîchement cueilli et sans graines, ou bien s’il doit être cuit. Dans les autres cas, il est préférable de le faire, en sachant toutefois que cela risque de le ramollir.

Pour supprimer l’amertume d’un concombre, le faire dégorger pendant 15 minutes dans du lait sucré.

Recettes de cuisine

Un blog à découvrir…

« Que faire avec les fruits, légumes, salades et herbes aromatiques de mon panier ?

Un blog destiné à ceux et celles qui désirent favoriser une cuisine à base de produits frais de saison et de proximité, non traités, pour la santé par l’alimentation et le respect de l’environnement… avec une pointe d’exotisme ! Voici de quoi Estomaquer vos Papilles en restant simple, pratique et astucieux ! A vos Fourchettes !

De la Fourchette aux Papilles estomaquées

Made By TitAnick »

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/