Cannellonis végétariens à la menthe

Voilà une recette à faire avec notre panier du 15 août.

Quel délice, les belles courgettes cultivées par Sébastien !!!
Pascale amapienne de la première heure

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Cannellonis à garnir
  • 4 courgettes
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 poivrons pelés et épépinés
  • 1 boite de tomates entières
  • 1 oignon
  • 1 tresse de mozzarella
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de menthe
  • quelques feuilles de basilic
  • sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faites revenir courgettes, fenouils et poivrons coupés en dés en 1 cuillère d’huile d’olive.
  • Laissez tiédir. Ajoutez la moitié de la mozzarella râpée, le bouquet de menthe haché, sel et poivre.
  • Fourrez les cannellonis avec les légumes et disposez les dans un plat à gratin.
  • Faites revenir l’oignon émincé dans 1 cuillère d’huile d’olive. Ajoutez les tomates mixées, le basilic, le sel et le poivre.
  • Une fois la sauce réduite, versez-la sur les cannellonis. Couvrez du reste de la mozzarella râpée et enfournez 45 mn à 180°C.
  • Dégustez.

Conseil vin :

  • Rosé de provence

http://www.marmiton.org/recettes/recette_cannellonis-vegetariens-a-la-menthe_12572.aspx