Le concombre

Originaire d’Asie, le concombre est un légume qui peut servir d’ingrédient dans diverses recettes cuites ou crues.

Appartenant à la famille des cucurbitacées, le concombre est une plante potagère rampante et grimpante donnant à maturité le concombre, un légume vert.

Il existe quatre variétés principales de concombre :

  • le concombre vert long maraîcher, apprécié pour son rendement et l’absence d’amertume à son goût
  • le concombre Tanja, apprécié pour sa digestibilité et sa grande taille pouvant atteindre 35 cm de longueur
  • le concombre Marketer, apprécié pour sa précocité et sa forme cylindrique
  • le concombre blanc hâtif, apprécié pour sa douceur et sa couleur blanche

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Astuces : Il n’est pas indispensable de faire dégorger un concombre, notamment s’il est jeune, fraîchement cueilli et sans graines, ou bien s’il doit être cuit. Dans les autres cas, il est préférable de le faire, en sachant toutefois que cela risque de le ramollir.

Pour supprimer l’amertume d’un concombre, le faire dégorger pendant 15 minutes dans du lait sucré.