Les choux

Les choux sont très différents entre eux.

  • le chou-rave, dont nous consommons la tige qui forme une boule
  • le chou-navet (rutabaga), dont nous consommons la racine
  • les choux fleurs et brocolis, dont nous consommons les fleurs
  • les autres choux, dont nous mangeons les feuilles crues ou cuites.

Idées recettes :

Ne craignez pas d’expérimenter en préparant le chou-rave.

■ En salade. Avec pommes, oranges, noix,

et une mayonnaise maison à la moutarde et aux herbes de Provence.

Ou, tout simplement râpé, avec des carottes.

■ En purée ou en frites, comme on le fait avec les pommes de terre.

■ Glacé, dans un mélange de bouillon, sucre et beurre,

assaisonné à l’estragon et au persil.

Bon appétit !

Astuces :

Pour cuire du chou sans qu’il communique son odeur à toute la maison, poser un ligne épais imbibé de vinaigre d’alcool sur le couvercle du récipient.

Cuisson du chou-fleur : le cuire à l’eau avec un croûton de pain rassis pour supprimer toute amertume.

Chou rouge : pour que le chou rouge en salade ne vire plus au lie-de-vin lorsqu’on l’assaissonne, l’arroser, une fois râpé, d’une cuillerée à soupe de vinaigre bien chaud et mélanger longuement avant de verser la sauce.

http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_farcir-des-feuilles-de-chou.aspx