Le potiron de Pascale

Je voulais, un fois de plus, vous donner quelques recettes… Cette fois-ci  avec le Potiron ou ses cousines cucurbitacées ( butternut, potimarron..). Sachez tout d’abord, que vous garderez votre potiron coupé environ 3 à 4 jours, dans votre réfrigérateur. Mais, il se congèle très bien détaillé en petits cubes et ensaché avec soin.
On peut l’utiliser en cuisine sous forme salée ou sucrée :

  • En velouté, on peut lui ajouter des oignons, des châtaignes et agrémenter de quelques croutons.
  • En gratin, avec de la crème et /ou du fromage râpé relevé d’une pointe de noix de muscade.
  • Et enfin en dessert sous forme de tarte, de beignets (spécialité corse), ou de cake moelleux. Pour les plus téméraires, on peut en faire de délicieuses confitures associées à de l’orange…

Voici donc trois recettes que je vous laisse tester au gré de vos envies culinaires :
_________________________________________________________________________________________________________________

la crème de potiron :

Ce qu’il vous faut :

  • 700g de potiron
  • 1 petit oignon
  • 1 briquette de crème liquide (vous pouvez aussi tester la crème de soja, tout à fait délicieuse)
  • 1 litre d’eau
  • huile d’olive
  • sel (je suis une fan du gros sel de guérande…) et du poivre
  • du persil frais haché

Préparation :

  • Éplucher et hacher grossièrement l’oignon, débarrasser le potiron de son écorce et le couper en gros cubes.
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et y faire suer l’oignon. Vous y ajouterez ensuite les dés de potiron.
  • Faire revenir le tout et ajouter l’eau. Porter à ébullition.
  • Laisser cuire à feu doux pendant une bonne trentaine de minute ( la chaire du potiron est cuite lorsqu’elle est bien tendre..)
  • Mixer les légumes avec leur eau de cuisson , ajouter la crème, saler et poivrer.
  • Mixer de nouveau jusqu’à obtention d’un velouté bien onctueux.
  • Réchauffer quelques minutes, si besoin et ajouter du persil haché.
  • Déguster.

___________________________________________________________________________________________________________________

Le gratin de potiron

Ce qu’il vous faut :

  • 500g de potiron
  • 500g de pommes de terre
  • 2 branches de persil
  • 250g de crème fraiche épaisse
  • 100g de fromage rapé
  • sel, poivre, noix de muscade.

Préparation :

  • Faire cuire vos pommes de terre et votre potiron détaillés en gros cubes. Perso, j’utilise la cocotte minute : je mets les pommes de terre  au fond, dans de l’eau salée et je mets le potiron dans le panier, au dessus. La cuisson dure environ 10 à 15  minutes après le début du sifflement de la cocotte.
  • Après la cuisson, réduire les pommes de terre en purée avec le potiron bien égoutté. Y ajouter la crème épaisse, le persil ciselé, rectifier l’assaisonnement.
  • Étaler dans un plat à gratin une première couche de purée de légumes, recouvrir de fromage râpé et mettre une deuxième couche de légumes et finir le fromage râpé.
  • Mettre au four préchauffé TH 6 (180°) et faire gratiner.
  • Déguster.

______________________________________________________________________________

Tarte au potiron

Ce qu’il vous faut :

  • 1 kg de potiron
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraiche épaisse
  • 75 g de sucre brun (cassonade)
  • pâte brisée faites avec 250g de farine, 125g de beurre ramolli, eau et sel

Préparation :

  • Faire cuire le potiron épluché à la vapeur pendant 10 à 15 min.
  • Préchauffer le four Th. 6 (180°)
  • Mixer les dés de potiron, y ajouter les œufs, la crème et le sucre; Mixer à nouveau pour obtenir une crème très lisse.
  • Étaler les 2/3 de la pâte dans un moule à tarte bien beurré et le garnir de la crème de potiron. Sur le dessus, disposer des croisillons  avec la pâte restante
  • Dorer-les avec un œuf battu.Faire cuire durant 45 mn environ. Servir tiède ou froid.
  • Si vous aimez les épices, ajouter à la crème de potiron un peu de noix de muscade et de cannelle ainsi que le zeste finement râpé d’une demi-orange.
  • Et voilà, c’est fini pour aujourd’hui !

Pascale amapienne cran-gevrienne