Les recettes de Viviane

Comme promis, voici en pièces jointes, deux recettes de chou rouge très goûteuses :

Parmentier de cabillaud chou rouge

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1 kg de filets de cabillaud ou de poissons à chair blanche
  • 1/2 chou rouge
  • 3 oignons
  • 1 c. à s. de cassonade (sucre roux)
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 verre de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique
  • Le jus de 1/2 citron
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel – Poivre
Pour la purée :
  • 5 à 6 pommes de terre
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • Sel – Poivre
Technique :
  1. Émincer finement le chou rouge ; éplucher, émincer et faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile ; ajouter le sucre et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’un début de caramel ; ajouter le chou, la feuille de laurier et le vinaigre ; couvrir et laisser mijoter 1 heure ; saler et poivrer.
  2. Préparer la purée : éplucher, laver, couper, cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante salée; égoutter, sécher et écraser grossièrement ; ajouter la crème, le lait et le beurre ; saler et poivrer ; réserver.
  3. Disposer les filets de poisson dans un plat à gratin, les arroser d’huile d’olive restante et du jus de citron, saler et poivrer ; enfourner à 180°C (th 6) pour 20 minutes ; l’éffilocher.
  4. Dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels beurrés, alterner une couche de purée de pommes de terre, une couche de chou rouge, une couche de poisson ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes

Chou rouge braisé aux pommes

  • Préparation : 20mn
  • Cuisson : 1h50

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 chou rouge (1Kg environ)
  • 2 oignons
  • 2 pommes (reine des reinettes)
  • 30g de beurre
  • 1 CS d’huile
  • 1 CS de miel
  • 5cl de vinaigre de cidre
  • 4 pruneaux
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Couper le chou, ôter le trognon et le détailler en lanières.
  • Peler les oignons et les émincer. Éplucher les pommes puis les couper en lamelles.
  • Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons émincés et laisser dorer 2 minutes. Incorporer les lanières de chou et le miel. Saler, poivrer, mouiller avec le vinaigre de cidre et un demi verre d’eau et laisser cuire une heure à feu doux, en remuant de temps en temps.
  • Incorporer les lamelles de pommes et les pruneaux coupés en dés et poursuivre la cuisson pendant 45mn.
J’en profite également pour faire une petite info :
FETE DU VIEUX SEYNOD sur le thème « de l’eau au moulin » samedi 3 et dimanche 4 septembre 2011
Exposition sur les Moulins de nos régions (15h à  20h). Exposition visible à la salle Saint Martin du mardi 30 août au vendredi 2 septembre  (14h à 17h).
Viviane